Macrou este un pește comercial valoros care trăiește în Atlantic, Marea Neagră și Marea Mediterană, precum și de-a lungul întregii coaste de nord ale Rusiei. Acest pește mic în formă de fus (până la 60 cm, cântărind până la 1,6 kg) este bine cunoscut consumatorului. Dacă doriți să încercați un nou fel de macrou, preparați pește proaspăt într-o saramură picantă. Carnea de macrou sărată grasă și fragedă este o gustare excelentă atât pe masa de zi cu zi, cât și pe cea festivă.
Este necesar
-
- Pentru macrou condimentat:
- 1 kg de macrou;
- 1 litru de apă potabilă;
- 10 boabe de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 3-4 frunze de dafin;
- 5 linguri. linguri de sare;
- 3 linguri. linguri de zahăr.
- Pentru macrou sarat picant din pește congelat:
- 1 kg de macrou congelat;
- 3 linguri. linguri de sare;
- 1,5 linguri. linguri de zahăr;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 5 muguri de cuișoare uscate;
- 3-4 frunze de dafin;
- 1 linguriță de coriandru măcinat.
- Pentru macrou condimentat cu ceapă:
- 1 kg de macrou;
- 4 linguri. linguri de sare;
- 2 capete de ceapă;
- 50-70 ml oțet 9%;
- 4 frunze de dafin;
- 5 mazăre de condiment;
- 2 muguri de cuișoare uscate;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- 100 ml ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Macrou sărat Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se sare, se adaugă zahăr, negru și ienibahar, frunze de dafin, se fierbe timp de 2 minute pentru a crea un miros distinct de mirodenie. Se ia de pe foc, se răcește.
Pasul 2
Pregătiți macroul: tăiați capul și coada, intestinul, clătiți. Tăiați peștele în felii groase de 3 cm, clătiți din nou. Așezați peștele într-un recipient de sticlă, umpleți-l cu marinată (apă fiartă cu condimente) și dați-l la frigider timp de 3 zile.
Pasul 3
Macrou sărat picant din pește înghețat Decongelați peștele, tăiați capul și aripioara cozii. Scoateți macroul, curățați cavitatea abdominală de filmul negru, altfel peștele va avea un gust amar. Tăiați carcasa în jumătate (transversal).
Pasul 4
Se amestecă sare și zahăr, se presară deasupra și se freacă peștele din interior cu acest amestec. Așezați bine într-un vas de sticlă sau smalț, adăugați condimente, puneți sub opresiune și înmuiați timp de cel puțin 2-3 ore și, de preferință, peste noapte. Scoateți macroul din vase, uscați-l cu șervețele, tăiați-le în porții și serviți cu cartofi fierți.
Pasul 5
Macroul sărat cu ceapă Scuturați peștele, spălați și îndepărtați pielea de pe el. Împărțiți macroul în două tăind de-a lungul creastei cu un cuțit. Îndepărtați oasele, tăiați fileurile în felii egale (dimensiunea feliilor depinde de dvs.).
Pasul 6
Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Combinați oțetul și uleiul într-un castron sau o cană largă, adăugați frunze de dafin, condiment, cuișoare și amestecați. Puneți peștele într-un vas separat de sticlă sau smalț, presărați sare, amestecați și lăsați într-un loc răcoros 10-15 minute, apoi piperați, adăugați ceapă și acoperiți cu marinată cu oțet-ulei.
Pasul 7
Transferați peștele marinat într-un borcan de sticlă sau într-un recipient din plastic, închideți capacul foarte bine și agitați pentru a amesteca. Incubați timp de 12 ore la temperatura camerei (este mai bine să o lăsați peste noapte). Puneți la frigider timp de 3 ore, după care puteți servi.
