Macroul este un pește comercial valoros, carnea de macrou este bogată în proteine, grăsimi și substanțe nutritive, în special acizi grași nesaturați. Datorită metodei de gătit la rece, stavridul sărat păstrează maxim nutrienți.
Este necesar
-
- Pentru macrou sarat cu condimente:
- 1 kg macrou proaspăt;
- 1, 5 linguri. sare;
- 0,5 lingurițe Sahara;
- 2 frunze de dafin;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 1 linguriță semințe de muștar;
- coriandru
- mărar uscat.
- Pentru macrou sarat cu oțet adăugat:
- 1 kg de macrou;
- 100 g sare grunjoasă;
- 100 ml ulei vegetal;
- 2 cepe;
- 1 lingură oţet;
- 50 g zahăr;
- piper negru
- Frunza de dafin.
- Macrou sărat cu usturoi:
- 1 kg de macrou;
- 100 g sare grunjoasă;
- 3 căței de usturoi;
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Macrou sărat cu condimente Tăiați capul și coada macrouului, îndepărtați măruntaiele, clătiți bine cu apă rece. Tăiați carcasa de-a lungul spatelui, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici.
Pasul 2
Combinați sare, zahăr, coriandru măcinat, mărar, piper și mazăre de muștar. Măcinați frunza de dafin și adăugați la amestec. Radeți două felii de file cu amestecul pe ambele părți, puneți într-un recipient cu capac și dați-le la frigider pentru o zi. Serviți felii și garniți cu ierburi proaspete și felii de lămâie.
Pasul 3
Macroul sărat cu oțet Îndepărtați peștele, tăiați capul și coada, spălați-le în apă rece. Tăiați în bucăți (aproximativ 3 cm lățime), înmuiați-l în sare, puneți-l într-un recipient cu capac sau acoperiți cu folie alimentară. Se da la frigider pentru aproximativ 12 ore.
Pasul 4
Clătește bucățile îndepărtând sarea. Se amestecă uleiul vegetal cu oțet, zahăr, piper măcinat și frunze de dafin tocat, se toarnă peste bucăți cu amestecul. Se adaugă ceapa tăiată în inele, se lasă la macerat o oră și jumătate. Se servește garnit cu ierburi cu felii de unt cret.
Pasul 5
Macrou sărat cu usturoi Luați macrou proaspăt sau dezghețați înghețata, tăiați capul și coada, îndepărtați măruntaiele, clătiți bine. Separați coloana vertebrală și alte oase de partea abdominală fără a tăia spatele. Îndoiți stratul rezultat în jumătate, tăiați în trei părți egale, uscați cu șervețele, frecați cu sare (frecați pielea cu multă sare).
Pasul 6
Așezați fileul pregătit într-un recipient, acoperiți cu un capac sau folie alimentară și lăsați-l la sare timp de 12 ore într-un loc răcoros. Apoi clătiți sarea, uscați fileurile cu șervețele, frecați cu piper negru, tăiați cățelele de usturoi felii subțiri, puneți-le în fiecare bucată. Dați-l la frigider timp de 2 ore, apoi serviți tăiat în bucăți cu cartofi fierți sau jachetă.
