Colectarea chanterelelor în pădure nu reprezintă nici măcar jumătate din luptă. Acestea trebuie reciclate pentru depozitare pe termen lung. Uscarea ciupercilor este foarte populară datorită faptului că nu necesită mult timp și efort, produsul finit este redus în mod vizibil în volum și nu necesită condiții speciale de depozitare.
Cum se pregătesc ciupercile
În comparație cu alte ciuperci, pregătirea chanterelelor pentru uscare este extrem de simplă. În principiu, nu sunt viermi. Prin urmare, acestea se limitează la curățarea chimică, răzuirea particulelor de sol, mușchi, ace și alți contaminanți externi cu un cuțit. Dacă există multă murdărie, o puteți șterge cu o cârpă umedă și curată. Dar spălarea chanterelelor înainte de uscare este o idee foarte proastă, acestea absorb umezeala ca un burete.
Proces de uscare a chanterelle
De regulă, ciupercile întregi sunt uscate. Se face o excepție pentru exemplarele cele mai mari. Se taie în 2-4 bucăți de-a lungul plăcilor.
Mod natural
Procesul durează 7-12 zile, în funcție de mărimea ciupercilor. Chanterelles sunt pur și simplu înșirate pe un fir gros și atârnate sau așezate pe o cârpă curată, hârtie într-un singur strat într-un loc potrivit - uscat, cald și bine ventilat. Ziarul nu va funcționa ca un „suport” (cerneala conține plumb). De câteva ori pe zi, galbenele sunt răsucite astfel încât să se usuce mai repede și mai uniform.
Le puteți usca în aer liber, dar asigurați-vă că le protejați de lumina directă a soarelui și de insecte. Chanterelele în sine sunt acoperite cu tifon, o cârpă; un loc potrivit pentru uscare este sub un baldachin, pe verandă.
In cuptor
Cum să uscați galbenele în cuptor:
- Încălziți-l până la 50 ° C.
- Așezați în interiorul unei foi de copt acoperite cu hârtie de copt cu galbenele așezate pe ea într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt.
- Uscați ciupercile timp de 1, 5-2 ore în cuptor cu ușa întredeschisă de 4-5 cm.
- Scoateți foaia de copt, amestecați ușor galbenele, puneți-o înapoi în cuptor pentru încă 40-50 de minute, crescând temperatura la 60-65 ° C.
- Scoateți din nou foaia de copt și amestecați ciupercile, aduceți-le la pregătire.
Timpul exact de uscare pentru galbenele este dificil de determinat. Depinde de numărul lor, dimensiune, vârstă, condițiile meteorologice la momentul colectării. Ciupercile gata gata își păstrează culoarea, se îndoaie ușor, dar nu se sfărâmă și se rup numai dacă depuneți un efort.
În cuptorul cu microunde
Metoda este potrivită dacă nu există prea multe chanterelles:
- Aranjați ciupercile pe un platou potrivit.
- Așezați-l în cuptorul cu microunde timp de maxim 15-20 de minute, setând puterea la maximum 180 W.
- După ce a trecut timpul specificat, scoateți vasul, scurgeți apa evaporată.
- Lăsați microundele să iasă aer (5-7 minute).
- Repetați uscarea de câte ori este necesar până când apa nu se mai formează.
În timpul procesului de uscare cu microunde, când galbenele sunt aproape gata, trebuie să aveți grijă să nu le ardeți.
Într-un uscător special
Multe uscătoare electrice au un mod special pentru ciuperci. În acest caz, răspunsul la întrebarea cum să se usuce galbenele este extrem de simplu - doar porniți-l. În caz contrar, galbenele sunt păstrate în uscător timp de aproximativ 3 ore la o temperatură de 50 ° C. Apoi li se acordă 1, 5-2 ore pentru a se răcori și sunt aduse la dispoziție, crescând indicatorul la 60 ° C. Este posibil să se determine că galbenele sunt uscate în greutate - scade de 9-10 ori comparativ cu originalul.
Chanterelles tolerează bine procesul de uscare; proprietățile utile nu se pierd în proces. Păstrați ciupercile gata preparate în pungi de lenjerie sau hârtie, într-un loc răcoros și uscat. În apropiere nu ar trebui să existe produse cu mirosuri înțepătoare - galbenele le absorb ușor.
