Ciupercile Porcini sunt delicioase și hrănitoare. Datorită înghețului, ciupercile pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp și în orice moment al anului pentru a vă încânta pe dvs. și pe cei dragi cu mâncăruri sănătoase de ciuperci.
Este necesar
- Pentru supa de ciuperci congelate:
- - 500 g de ciuperci porcini congelate;
- - 30 g de ceapă;
- - 4 linguri. l. unt;
- - 2 linguri. l. făină;
- - 6 pahare de bulion de pui;
- - 3 galbenusuri crude;
- - 1 pahar de crema;
- - ½ rădăcină de pătrunjel;
- - ½ rădăcină de țelină;
- - sare.
- Pentru o femeie cu ciuperci:
- - 1 kg ciuperci porcini congelate;
- - 2 capete de ceapă;
- - 50 g unt;
- - 1 pahar de pesmet;
- - 2 oua;
- - 1 pahar de smântână;
- - piper negru;
- - sare.
- Pentru ciupercile porcini la vânătoare:
- - 800 g de ciuperci porcini congelate;
- - 3 roșii;
- - 6 ardei gras;
- - 1 ceapă;
- - 1 lingură. l. făină;
- - 50 g unt sau margarina;
- - patrunjel;
- - chimen;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Supa de piure de ciuperci congelate
Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în unt până se înmoaie. Decongelați ciupercile porcini la cuptorul cu microunde și tăiați-le cubulețe. Adăugați la ceapă și gătiți timp de 5-10 minute amestecând continuu. Apoi, fără a scoate de pe foc și fără a înceta să amesteceți, adăugați făină, rădăcini de țelină curățată și rădăcină de pătrunjel, turnați bulion de pui și fierbeți supa la fierbere mică timp de 40-50 de minute. Apoi scurgeți bulionul și puneți-l deoparte, îndepărtați pătrunjelul și rădăcinile de țelină și treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne sau ștergeți-o printr-o sită și amestecați cu bulionul pus deoparte. Bateți sau furcați gălbenușurile de ou crude și combinați cu smântâna. Apoi, într-un jet subțire, amestecând continuu, adăugați amestecul în supă. Sare după gust și încălzire într-o baie de apă la o temperatură care nu depășește 70 ° C.
Pasul 2
Femeie de ciuperci
Decongelați ciupercile porcini la cuptorul cu microunde sau la temperatura camerei și tăiați-le în pene. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri. Așezați ciupercile și ceapa pregătite într-o tigaie de fontă adâncă cu ulei, adăugați câteva linguri de apă sau bulion și fierbeți până se înmoaie cu capacul închis. Separați gălbenușurile de albi. Așezați albii în frigider și măcinați gălbenușurile cu sare, amestecați cu jumătate din smântână și turnați cu grijă într-un castron în care sunt ciupercile și ceapa înăbușite. Bateți proteinele răcite cu un mixer sau cu un tel până când sunt ferme, apoi amestecați cu pesmet, sare, piper și adăugați ușor la amestecul de ciuperci. Puneți masa pregătită într-un vas ignifug, uns și ușor presărat cu pesmet, nivelați suprafața și periați-o cu smântână. Apoi coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 30-40 de minute. Scoateți baba de ciuperci finită din matriță, transferați-o într-un vas de servit și decorați-o cu felii de legume crude și crenguțe de ierburi.
Pasul 3
Vânătoare de ciuperci porcini
Decongelați ciupercile porcini congelate la temperatura camerei (aceasta va dura 2-3 ore) și tăiați-le felii dacă este necesar. Tăiați mărunt ceapa curățată, spălați ardeii grași, îndepărtați semințele cu tulpini și tăiați-le în fâșii. Puneți ciupercile pregătite, ceapa și ardeiul gras într-o tigaie adâncă și fierbeți în ulei. Apoi, amestecați făina, adăugați semințele de chimion și puțină apă fierbinte. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți până se înmoaie. La sfârșitul tocăniței, puneți roșiile tăiate cubulețe, sare și presărați pătrunjel tocat mărunt.
