Carnea de curcan cu conținut scăzut de grăsimi și foarte sănătoasă este recomandată pentru alimentația dietetică și este perfectă pentru prepararea preparatelor zilnice și festive. Singurul dezavantaj este că carnea gustoasă de curcan este adesea uscată și prea fată. Sosul, care este servit împreună cu pasărea sau este utilizat pentru coacere și tocană, va ajuta la corectarea situației.
Sos cremos de file de curcan: pas cu pas
Fileurile la grătar, pepite și alte feluri de mâncare pot fi completate cu un sos multicomponent delicat, cu note picante plăcute. Se servește separat sau se toarnă peste fiecare porție direct pe farfurie. Sosul merge bine cu o garnitură: piure de cartofi, paste, orez fiert. Pentru ocazii speciale, felul de mâncare este completat cu un sos de fructe acre care alcătuiește un duet armonios cu sos cremos.
Ingrediente:
- piept de curcan fără piele și oase;
- 2 catei de usturoi;
- 125 g unt;
- 1 lingură. l. suc de lamaie proaspat stors;
- ierburi proaspete (arpagic, patrunjel, rozmarin, cimbru);
- sare;
- piper negru.
Pentru un sos cremos:
- 1, 5 cani bulion de pui;
- 2 linguri. l. făină de grâu;
- 0,3 cani smântână grea;
- 0,25 cani parmezan ras;
- 1 lingură. l. Sos Worcester;
- sare;
- piper negru.
Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie, puneți-o pe o grătar pe o foaie de copt. Se amestecă untul înmuiat cu usturoiul, ierburile și sucul de lămâie. Se întinde jumătate din amestec peste pieptul de curcan, lăsând celălalt ulei pentru sos. Coaceți curcanul timp de 40-45 de minute, verificați pregătirea străpungând carnea cu o furculiță sau frigărui. Sânul ar trebui să fie complet copt, dar totuși suculent.
Pregătiți sosul topind într-o cratiță restul de unt de plante și suc de lămâie. Se toarnă făina cernută, frecându-se bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Se toarnă bulionul, se amestecă din nou, se gătește până se îngroașă. Se adaugă sos Worcestershire, sare, piper negru măcinat, parmezan ras și smântână. Mențineți sosul cald până la servire.
Tăiați pieptul de curcan în felii îngrijite și așezați-l pe un vas preîncălzit. Cel mai bun garnitură este legumele la grătar sau la abur. Se toarnă sosul cald peste ulei înainte de servire. Această rețetă poate fi utilizată pentru a face sandvișuri delicioase prin plasarea de materiale plastice de curcan pe pâine prăjită și presărând cu sos cald. Pentru piquancy, puteți adăuga puțină gem de afine sau lingonberry.
File de curcan cu sos de cireșe: o rețetă pas cu pas
Fileul suculent se potrivește bine cu sosul pe bază de fructe dulci și acre. Cireșele vor da sosului o aromă originală, felul de mâncare arată foarte frumos în fotografie și este destul de potrivit pentru o masă festivă. Dacă nu există cireșe proaspete, puteți lua fructe de padure proaspete congelate, felul de mâncare se va dovedi a fi nu mai puțin gustos. Cei cărora nu le place nucșoara ar trebui să o înlocuiască cu cuișoare, coriandru, ghimbir proaspăt sau uscat. Din numărul specificat de produse, veți primi 2 porții de vas
Ingrediente:
- 250 file de curcan;
- 1 cană de cireșe coapte
- 1 ceapa medie;
- 50 ml vin alb;
- un vârf de nucșoară rasă;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 20 g unt;
- 2 linguri. l. ulei de masline;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat.
Clătiți fileul de curcan, uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați carnea peste fibre în felii de aproximativ 1,5 cm grosime, condimentați cu sare, piper, prăjiți într-o tigaie până se rumenesc. Micul truc: pentru a preveni uscarea cărnii, trebuie să setați căldura la mediu și să întoarceți bucățile des.
Tocam marunt ceapa si o prajim intr-o alta tigaie intr-un amestec de legume si unt. Este important să vă asigurați că devine auriu și transparent, dar nu arde. Sortați cireșele, clătiți-le, uscați-le, îndepărtați cozile și oasele. Pune fructele de pădure într-o tigaie, amestecă, toarnă vin, adaugă zahăr, nucșoară, sare și piper după gust. Fierbeți sosul la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, în acest timp o parte din lichid ar trebui să se evapore.
Așezați bucăți de file prăjit pe farfurii încălzite, turnați generos peste fiecare porție cu sos de cireșe. Pâinea albă uscată va fi un bun acompaniament.
Sos de curcan de Crăciun: clasic
Locul principal pe masa de Crăciun este ocupat în mod tradițional de un curcan umplut roz. Un acompaniament obligatoriu este un sos aromat gros, care este generos aromat cu fiecare piesă. Fiecare familie are propriile sale rețete secrete, dar puteți încerca oricând ceva nou, surprinzându-vă plăcut familia. Un plus interesant pentru curcan este un sos consistent de pâine care conține doar 116 calorii la 100 g de produs.
Ingrediente:
- 170 g pâine albă veche;
- 2 capete de șalote;
- 50 ml smântână grea;
- 500 ml lapte;
- un vârf de piper Cayenne;
- 0,5 lingurițe nucșoară măcinată;
- Sarat la gust.
Tăiați mărunt șalotii, turnați într-o cratiță cu pereți groși, turnați laptele. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul, gătiți timp de 10-12 minute până când ceapa este moale. Se strecoară laptele prin pânză de brânză și se întoarce în oală. Adăugați pâine albă veche sau crutoane de casă, rupte în bucăți. Se lasă 20-30 de minute să se înmoaie pâinea, apoi se frământă cu o furculiță până când este cremoasă.
Adăugați sare și piper și aduceți din nou amestecul de lapte la fierbere. Bate din nou conținutul tăvii cu o furculiță, adaugă smântână și unt, amestecă până se omogenizează. Se toarnă sosul într-o barcă cu sos și se menține cald până la servire. Se toarnă sos peste fiecare porție.
Sos de roșii: un plus picant la carnea dietetică
Carnea albă de curcan dens va declanșa efectiv un sos bogat roșu aprins făcut din roșii proaspete sau conservate. Este recomandabil să alegeți roșii de maturare târzie, cu un gust bogat dulce și aromă pronunțată. Proporțiile de condimente pot fi modificate.
Ingrediente:
- 6 roșii cărnoase coapte;
- 3 ardei dulci;
- 3 căței de usturoi;
- 2 cepe;
- ulei vegetal rafinat;
- sare și zahăr după gust;
- coriandru;
- piper negru proaspăt măcinat.
Ceapa se toacă mărunt, se pune într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, amestecând ocazional, se prăjește până se rumenesc. Tăiați roșiile, puneți-le în apă clocotită 1 minut, îndepărtați cu grijă pielea. Tăiați pulpa, puneți-o pe ceapă, amestecați. După 3-4 minute adăugați ardei gras, curățați și tăiați în fâșii subțiri.
În timp ce amestecați, fierbeți sosul până când este suficient de uniform și gros și toate legumele sunt moi. Adăugați condimente, sare și piper, adăugați zahăr. Proporțiile exacte depind de aroma legumelor; cu cât sunt mai bogate, cu atât vor fi necesari mai puțini aditivi. Se adaugă usturoiul tocat, se amestecă, se fierbe timp de câteva minute și se ia de pe foc. Se toarnă sosul peste curcanul înăbușit sau prăjit, se ține cald până la servire.
Ideea de vacanță: Portocaliu și Port Gravy
Acest sos este perfect pentru curcan complet umplut, chifle de carne albă și alte feluri de mâncare gourmet. Sosul are un gust dulce picant; se servește într-o barcă cu sos sau se toarnă peste fiecare porție direct pe farfurie.
Ingrediente:
- 300 ml bulion de curcan sau de pui (puteți folosi un cub pentru gătit);
- 30 g unt; 2 linguri. l. suc de portocale proaspat stors;
- 1 linguriță coaja de portocala razuita marunt;
- 30 g făină de grâu;
- 150 ml vin de port;
- 0,25 lingurițe piper negru proaspăt măcinat;
- 0,25 jeleu de coacăze negre;
- sare.
Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făină, se sotează până se rumenesc. Diluați amestecul cu bulion și, amestecând ocazional, gătiți până se îngroașă. Se toarnă vinul de port și sucul de portocale într-o cratiță, se adaugă piper negru proaspăt măcinat și coajă. Adăugați jeleu de coacăze negre și amestecați până sosul este omogen. Sare după gust, păstrați cald până la servire.
