Zeci de diferite tipuri de ardei iute, înțepători, cunoscuți și ca ardei iute, se numesc ardei roșii. Poate fi un ardei habanero cărnos sau un ardei mic, dar nu mai puțin „malefic”, un ardei serrano asemănător unui glonț sau un chili-villi plictisitor, ceea ce provoacă jenă unor doamne. Ardeiul roșu se folosește proaspăt sau uscat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înainte de a folosi ardeii roșii, este foarte important să identificați soiul. Toți ardeii conțin o substanță arzătoare - capsaicină, dar fiecare soi are un conținut diferit. În 1912, farmacistul Wilbur Scoville a inventat un test pentru a măsura înțepătura unui ardei. Pe baza acestui test, a fost creată o scală cu același nume, care este folosită și astăzi. Pungența ardeiului gras pe scara Scoville, de exemplu, este de la 0 la 100, iar într-un habanero ridat și cărnos similar, scade la scară pentru 50.000 de unități.
Pasul 2
Ardei maghiari: Ardei lungi, conici, cu pereți medii. Există nu numai roșu, ci și galben pal, galben, verde pal. Folosit pentru conserve, chutneys, salsa și alimente prăjite. Ardeii maghiari uscați din țara noastră sunt cunoscuți sub numele de boia. Este pus în faimosul gulaș maghiar. Pungență de la 1.000 la 5.000 de unități.
Pasul 3
Habanero Ardei mari, rotunzi, ridați, cu aromă de fructe. Pungență de la 8.000 la 60.000 de unități. Tabasco este făcut din el. Utilizați acest ardei cu ușurință în salsa proaspătă, ceviche, sosuri calde, curry și mâncăruri din Caraibe.
Pasul 4
Chili cherry Similar cu roșiile cherry, piper. Pungența este de la 5.000 la 8.000. Acești ardei au un gust dulce bogat și se potrivesc bine cu brânza, sunt puși în tocană de carne și folosiți în murături.
Pasul 5
Anaheim Ardei lungi și subțiri, cu pereți groși și două „compartimente”. Pungența este de la 1.000 la 8.000. Pot fi prăjite și umplute, adăugate mărunțite la felurile de mâncare din diferite bucătării naționale. Astfel de ardei uscați se pun în supe, se adaugă tocanelor și se condimentează cu diverse garnituri.
Pasul 6
Santa Fe - Ardei conici cu pereți medii. Pungență de la 5.000 la 60.000. Folosește-le în tacos, guacamole și quesadillas și condimentează friptura cu ardei murați.
Pasul 7
Ardei Cayenne: Un ardei lung curbat, cu o piele subțire și ridată. Poate fi, de asemenea, verde și violet. Pungență de la 5.000 la 60.000. Cel mai des folosit uscat. Se adaugă la marinate, pizza, sosuri, supe, curry și cartofi prăjiți.
