Ghimbirul era cunoscut în Roma antică, dar după căderea acestui mare imperiu, condimentul a fost uitat. Celebrul călător Marco Polo a returnat ghimbirul civilizației occidentale. Rădăcina amuzantă și-a câștigat repede popularitatea de odinioară și a fost chiar „adoptată” în bucătăriile palatului. Apropo, invenția celebrei turtă dulce nu este atribuită nimănui, ci reginei Angliei Elisabeta I.
Nu există niciun fel de fel de mâncare pe care ghimbirul să nu „se potrivească”. Supe, gustări, carne și pește, salate, produse de patiserie și băuturi - este sigur că va exista cel puțin o rețetă care să includă ghimbir printre ingrediente. Pentru a decide ce să faci cu condimentul pe care îl ai, trebuie, în primul rând, să știi în ce formă este.
Rădăcină proaspătă de ghimbir
Există două tipuri de rădăcină proaspătă de ghimbir - tinere și bătrâne. Rădăcinile tinere se mai numesc rădăcini verzi sau de primăvară. Au o piele netedă, palidă și subțire, care poate fi ușor răzuită cu o unghie. Nu necesită curățare și are un gust delicat și blând. În latitudinile noastre, astfel de rădăcini sunt rare și, dacă au căzut deja în mâinile tale, atunci cel mai bun lucru pe care îl poți face cu ele este să le adaugi crude în salată.
Rădăcina de ghimbir coaptă are o piele dură care poate fi tăiată numai. Fibrele distincte din interiorul rădăcinii. Cu toate acestea, o rădăcină coaptă nu înseamnă inadecvată - are un gust și o aromă pronunțate, este frecată sau tăiată pentru a se adăuga la feluri de mâncare calde, băuturi și diverse sosuri. Bulionul simplu de pui, gătit cu o felie de ghimbir, îți va deschide o nouă paletă de arome.
Dacă tăiați rădăcina de ghimbir și vedeți un inel albastru în interior, nu aruncați condimentul! Ești foarte norocos, pentru că nu este mucegai sau ciupercă, ci o caracteristică caracteristică unui tip special de condiment - ghimbirul chinezesc alb. Este considerat cel mai suculent și aromat.
Păstrați ghimbirul proaspăt în frigider, necojit, învelit într-un prosop de hârtie și sigilat într-o pungă de plastic. În această formă, rădăcina își păstrează proprietățile timp de până la trei săptămâni.
Ghimbir de pamant
Este o pulbere din rădăcină de ghimbir uscat și este utilizată pe scară largă în deserturi și amestecuri de condimente. Este ghimbir măcinat care se adaugă la curry și cu acesta se coc diverse turtă dulce și turtă dulce. Se crede că aroma sa este diferită de cea a rădăcinii proaspete. În rețete, ghimbirul proaspăt și cel măcinat nu sunt interschimbabile.
Păstrați ghimbirul măcinat în recipiente etanșe în locuri reci și întunecate. Perioada de valabilitate a unui astfel de condiment este de la unu la trei ani.
Ghimbir murat
Această delicatesă este bine cunoscută tuturor fanilor bucătăriei japoneze. Ghimbirul măcinat este un plus indispensabil pentru sushi, dar merită să știm că în țările din est este folosit și ca un fel de odorizant.
Ghimbirul marinat, nedeschis, se păstrează conform datei tipărite pe ambalaj. Ghimbirul murat deschis se poate păstra la frigider până la trei luni, cu condiția să îl lăsați scufundat în marinată.
Ghimbir confitat
O delicatesă rafinată este ghimbirul confitat. Poate fi consumat la fel ca fructele uscate sau poate fi adăugat la deserturi. Oriunde se folosesc fructe confiate, le puteți înlocui cu ghimbir confitat, dacă doriți. Ghimbirul confiat are aceeași perioadă de valabilitate ca și ghimbirul uscat, dar durata de valabilitate a acestuia este mult mai scurtă - până la trei luni.
