Gemul poate fi făcut din orice fel de mandarină. Fructele mici, dezosate, sunt gătite întregi, fără a le dezlipi. Mandarinele mari cu semințe sunt decojite și împărțite în pene.
Este necesar
-
- Pentru gem de mandarină:
- 1 kg de mandarine mici fără sâmburi;
- 1-1,5 kg zahăr;
- 2-3 linguri de apă;
- 1 lămâie;
- cuișoare după gust.
- Pentru gemul de coniac de mandarină:
- 0,5 kg de mandarine;
- 0,5 kg zahăr;
- 2-3 linguri coniac.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați mandarine, spălați-le bine în apă curentă rece, dacă pielea se simte ca ceara la atingere, apoi ștergeți acest strat. Nu dezlipiti pielea.
Pasul 2
Sortați fructele, separați-le pe cele stricate, întunecate și deteriorate, îndepărtați frunzele și tulpinile, uscați-le.
Pasul 3
Faceți 2-3 puncții în pielea fiecărei mandarine, dacă doriți, introduceți un mugur de cuișor uscat în puncții. Dacă pielea este slăbită împotriva pulpei, atunci cuișorul poate fi împins sub ea.
Pasul 4
Așezați mandarinele într-o cratiță mare sau castron de email și umpleți cu apă 1-2 degete. Se fierbe timp de 5 minute, până când fructele sunt moi, se scurge apa și se lasă mandarinele să se răcească.
Pasul 5
Se fierbe siropul de zahăr. Se toarnă 2-3 căni de apă fiartă rece într-o cratiță în care se pot potrivi ușor toate mandarinele, se pun pe foc, se fierbe și se reduce focul la minim.
Pasul 6
Se toarnă 1-1,5 kilograme de zahăr granulat în apă ușor clocotită, se fierbe, amestecând ocazional, până se dizolvă zahărul. Nu crește focul. Așezați ușor mandarinele în siropul de zahăr, aveți grijă să nu le deteriorați pielea.
Pasul 7
Se ține pe foc până când siropul devine portocaliu strălucitor, se scoate de pe foc, se răcește și se lasă dulceața să se așeze timp de 4-5 ore, se dă foc și se aduce la fierbere din nou, se fierbe 10 minute și se răcește din nou.
Pasul 8
Repetați de 4-5 ori până când siropul este gros, chiar întins. Strângeți sucul din 1 lămâie și adăugați-l în gem, la ultima sau penultima gătire.
Pasul 9
Faceți gem de coniac de mandarină. Luați un kilogram de mandarine, cel mai bun dintre toate soiurile mici, spălați-le bine, îndepărtați coaja, scoateți semințele, coajați-le din fibrele albe, împărțiți-le în felii, puneți-le într-un castron, acoperiți cu zahăr granulat și amestecați.
Pasul 10
Se toarnă 2-4 linguri de coniac, se amestecă, se acoperă vasul cu un capac sau folie alimentară, se pune la frigider peste noapte (8-12 ore). Se fierbe la foc mic timp de 40-60 de minute. Se răcește și se transferă într-un borcan sterilizat.
