Ai frământat aluat de drojdie și ai pregătit umplutura? Așa că este timpul să modelăm plăcintele. Acest lucru nu este atât de ușor pe cât ar părea - există o mulțime de trucuri în arta simplă a sculptării plăcintelor. Nu trebuie să le neglijați - este păcat dacă în timpul coacerii, produsele de patiserie își pierd forma, iar umplutura delicioasă curge și chiar arde.
Instrucțiuni
Pasul 1
Forma plăcintei depinde de aluat și umplutură. Regula generală este că produsele cu carne, pește sau legume sunt închise, astfel încât umplutura își va păstra suculența. Și plăcintele cu conținut umed, de exemplu, cu gem sau brânză de vaci, pot (dar nu sunt deloc necesare) să fie deschise.
Pasul 2
Pentru a face paste aluat de drojdie, împărțiți-l în bucăți mici și formați-le în colobok îngrijite, rotindu-le ușor între palme. Nu uitați să adăugați făină, altfel aluatul se va lipi de mâini. Rulați bilele cu un sucitor în prăjituri rotunde. Nu le faceți prea subțiri - după umplere, astfel de prăjituri se pot rupe. Estimați dimensiunea prăjiturilor - plăcintele prea mari vor fi incomode de mâncat și nu par prea îngrijite.
Pasul 3
Așezați o lingură de umplutură în centrul fiecărei tortilla. Poate fi brânză de vaci cu o cantitate mică de zahăr, cartofi fierți zdrobiți cu ceapă prăjită, conserve de pește cu orez sau carne tocată pre-prăjită.
Pasul 4
Pașii suplimentari depind de dacă intenționați să prăjiți plăcintele în ulei sau să coaceți la cuptor. Pentru prăjire, pliați tortul semilună umplut și ciupiți marginile cu atenție. Prăjiturile pe care intenționați să le coaceți au o formă diferită. Ridicați marginile aluatului și orbiți-le ușor, astfel încât cusătura să meargă exact în mijloc. Acest lucru va face o plăcintă cu barca. „Înfășurați” cu atenție cusătura sub formă de șnur - acest lucru va permite produselor să își mențină forma în timpul coacerii. Așezați-le pe o foaie de copt și periați deasupra cu un ou bătut pentru a crea o crustă maro aurie.
Pasul 5
Puteți forma mai multe plăcinte originale din aluat de drojdie. De exemplu, albii, care sunt coapte în mod tradițional. Așezați o lingură de carne tocată crudă, amestecată cu ceapă, în centrul unei mici prăjituri de aluat laminate. Ridicați marginile aluatului și ciupiți-le, formând un cerc cu o gaură mică în mijloc. Belyash este gata pentru prăjire în ulei fierbinte.
Pasul 6
Prăjiturile de brânză sunt făcute în mod similar. Cu toate acestea, într-un tort de brânză clasic, părțile laterale ale aluatului sunt mult mai joase, iar cea mai mare parte a umpluturii este deschisă. Umpleți tortul de aluat cu brânză de vaci și puțin zahăr (puteți adăuga stafide). Ciupiți aluatul în jurul marginilor, creând bare de protecție. Puneți cheesecake-ul pregătit pe o foaie de copt și periați-l cu un ou bătut.
Pasul 7
O altă opțiune pentru plăcintele pe jumătate deschise sunt celebrele plăcinte rusești. Sunt făcute mici și în formă de barcă. Principala diferență între o plăcintă și o plăcintă obișnuită este gaura din mijloc, prin care umplutura este vizibilă. Plăcintele sunt umplute cu varză, ciuperci, cartofi, pește, orez, visigas și alte produse. Când formați un astfel de tort, nu strângeți partea sa centrală, lăsând un spațiu îngust. Când coaceți în cuptor, marginile plăcintei se vor deschide sub influența temperaturilor ridicate.
Pasul 8
Când coaceți prăjituri dulci, rețineți că zahărul se poate scurge și arde. Presărați puțin amidon pe aluat atunci când formați plăcinte de cireșe, mere sau gem. Va reține lichidul dulce păstrând în același timp suculența și aroma umpluturii.
