Varza Kohlrabi și-a luat numele din două cuvinte: germană "kohl" - varză și latină "rapa" - nap. Într-adevăr, această legumă este similară ambelor în același timp. Nu întâmplător al doilea nume al ei este napul de varză. Fructul stem, de mărimea unei portocale mari, este atât verde pal, cât și violet. Navele verzi au gust de ridiche sau castravete, cele violete sunt mai ascuțite. Frunzele proaspete de rau sunt comestibile și au gust la fel ca varza tânără.
Este necesar
- Sichuan sărit cohlrabi
- - borcan de sticla sterilizat de litru;
- - 500 g cohlrabi;
- - saramura din 2 pahare de apa clocotita si 1 lingura de sare;
- - rădăcină de ghimbir de 3-5 cm;
- - 3 catei de usturoi;
- - 1 ardei iute rosu;
- - 1 lingură de vin de orez.
- Cohlrabi purpuriu murat
- - 500 g raxi mov;
- - 3/4 lingură sare de mare;
- 1/2 cana otet de orez
- 1/2 cană de apă
- - coaja de 1 lamaie;
- - 2 catei de usturoi;
- - 2-3 centimetri de rădăcină de ghimbir;
- - 1/4 linguriță de piper negru măcinat;
- - 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rasele proaspete pe care doriți să le consumați în zilele următoare pot fi păstrate la frigider. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt tăiate și depozitate separat, în pungi de plastic, așa că vor sta 2-3 zile. Fructele stem, de asemenea plasate în pungi, pot fi păstrate până la o lună.
Pasul 2
Doar „napul” este eliminat pentru stocarea pe termen lung. Raul purpuriu durează mai mult decât raiul verde. Un loc răcoros cu umiditate ridicată este potrivit pentru depozitare. Temperatura optimă este de 0 ° C, umiditatea este de 95%. Înainte de a depozita kolbrabi pentru depozitare într-o grămadă, tranșee sau cutii, tăiați frunzele, lăsând rădăcinile. Așezați tulpinile într-un singur strat în nisip umed. Așadar, varza poate sta până la 2-3 luni dacă țineți cont de umiditate.
Pasul 3
Raiul murat sau sărat se păstrează de la 6 luni la 1 an. Există mai multe rețete. Unele dintre ele sunt destul de exotice, cum ar fi raiul sărat Sichuan. Scoateți varza din frunzele superioare, clătiți-le și tăiați-le în fâșii. Curățați și tăiați felii de ghimbir proaspăt. Curățați și tocați usturoiul. Puneți varză, ghimbir, usturoi, piper într-un borcan, turnați saramură rece și turnați vin. Strângeți capacul, dar nu foarte bine, deoarece varza va fermenta. A se păstra la temperatura camerei timp de trei zile, apoi la frigider.
Pasul 4
Rasul murat purpuriu se dovedește a fi foarte „inteligent”. Pentru a găti tulpinile, curățați doar frunzele superioare, tăiați-le în fâșii și amestecați într-un castron adânc cu sare. Lăsați-l să acționeze 1 oră. Scoateți coaja de la lămâie cu o panglică. Curățați și feliați rădăcina de ghimbir, curățați și tăiați usturoiul la întâmplare.
Pasul 5
Se amestecă apă și oțet, se fierbe, se adaugă usturoi, ghimbir, coajă de lămâie, piper. Scurgeți excesul de lichid din răpeți și puneți-l într-un borcan, umpleți cu marinată fierbinte, acoperiți și lăsați să se răcească la temperatura camerei. A se păstra la frigider.
