Bulionele de carne și pui au fost întotdeauna considerate feluri de mâncare sănătoase și chiar vindecătoare - li s-a recomandat să le dea persoanelor care se vindecă de o boală gravă și copiilor pentru a-și întări puterea. Dar, recent, din ce în ce mai des puteți auzi despre pericolele bulionelor și despre cum să reduceți acest rău. Una dintre modalități este de a folosi bulion, care este gătit din nou pe aceeași carne.
Sunt bulionele bune pentru tine?
Un bulion din carne sau păsări de curte se obține în timpul gătirii prelungite, când extractivele și proteinele, despicându-se, trec în lichidul în care sunt fierte aceste produse. Defalcarea proteinelor, hidroliza lor, duce la faptul că bulionul conține aminoacizi gata preparați pe care organismul nu are nevoie să-i digere. Bulionele, care se bazează pe carne, și cele mai bogate, unde se folosesc oase mărunțite și prăjite, conțin o mulțime de substanțe extractive. Acestea stimulează stomacul și secreția de suc gastric, cresc apetitul și au un efect tonifiant asupra organismului.
În același timp, carnea gătită în bulion și având în vedere gustul și aroma sa devine un fel de mâncare dietetică, ceea ce nu se poate spune despre bulionul în sine. Îndoielile nutriționiștilor sunt cauzate și mai mult de carne, care este utilizată pentru fabricarea bulionelor. Nu este un secret faptul că la întreprinderile și fermele de creștere a animalelor, sunt folosiți diferiți aditivi artificiali pentru a stimula creșterea în greutate la animale și păsări, ceea ce nu poate fi numit util chiar și pentru un adult, ca să nu mai vorbim de copii. Studiile au arătat că, în termen de 25 de minute după ce carnea este scufundată în apă clocotită, produsele de descompunere ale acestor aditivi și ale tuturor celorlalte substanțe chimice trec în bulion, chiar și un miros „chimic” rău poate apărea.
Bulionele de carne bogate, gătite într-un mod tradițional, sunt contraindicate atât bătrânilor, cât și copiilor mici, precum și celor care respectă o dietă.
Cum se gătește un al doilea bulion
Se pare că bulionul de carne, calitatea și beneficiile sale, depind în mod direct de calitatea materiilor prime din care este gătită. În cazul în care nu sunteți sigur că nu există aditivi artificiali în carne, este logic atunci când gătiți să scurgeți primul bulion după un timp. Deci, puiul fierbe mai repede, deci este suficient să-l fierbeți în primul bulion timp de 30-35 de minute, dar o bucată de carne de vită ar trebui să fie fiartă mai mult - o oră și jumătate.
Pentru copiii cu vârsta sub 2 ani, al doilea bulion poate fi gătit numai din carne de pasăre și vițel.
După acest timp, scurgeți complet bulionul, clătiți carnea în apă rece și turnați apa înapoi în oală. Când fierbe, puneți carnea, așteptați până când fierberea începe din nou, reduceți imediat focul la minim, îndepărtați spuma, dacă se formează, dar cel mai probabil nu va face, sare apa. Gatiti al doilea bulion putin mai putin timp decat in mod traditional. Acest bulion poate fi dat deja copiilor și convalescenților.
