Cum Să întocmim O Hartă Tehnologică

Cuprins:

Cum Să întocmim O Hartă Tehnologică
Cum Să întocmim O Hartă Tehnologică

Video: Cum Să întocmim O Hartă Tehnologică

Video: Cum Să întocmim O Hartă Tehnologică
Video: ДОЛЛАРОВЫЙ МИЛЛИОНЕР НА 89%. К чему приводят регулярные инвестиции. Результат инвестора. 2024, Martie
Anonim

Harta tehnologică este un document care descrie procesul tehnologic de preparare a felurilor de mâncare, conform căruia se va realiza pregătirea felului de mâncare și implementarea sa ulterioară.

Cum să întocmim o hartă tehnologică
Cum să întocmim o hartă tehnologică

Instrucțiuni

Pasul 1

În articolul „Cerințe privind materiile prime” indicați materiile prime, semifabricatele și produsele alimentare utilizate la prepararea vasului. Acestea trebuie să fie însoțite de documente însoțitoare care să le confirme siguranța și calitatea.

Pasul 2

În secțiunea „Rețetă”, sub forma unui tabel, indicați numele tuturor produselor care alcătuiesc vasul, precum și greutatea brută în kilograme a fiecărui produs individual. Indicați procentul de deșeuri în timpul procesării la rece, precum și masa produselor semifabricate și procentul pierderilor în timpul procesării la cald a fiecărui produs. Includeți și greutatea fiecărui produs finit. Specificați separat greutatea semifabricatului și greutatea produsului finit pentru 10 porții.

Pasul 3

În paragraful „Proces tehnologic”, descrieți procesul de preparare a materiilor prime: dezghețare, spălare, curățare, precum și metode de tăiere. Specificați secvența adăugării ingredientelor, amestecându-le. Descrieți metoda de gătit: prăjire, coacere, fierbere. Specificați temperatura și timpul de lucru la cald.

În paragraful „Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare” se specifică timpul după pregătire înainte de servire, adică timpul de depozitare înainte de vânzare și temperatura la servire. Indicați durata de valabilitate totală a vasului în ore și temperatura de depozitare.

Pasul 4

În paragraful „Indicatori de calitate și siguranță”, descrieți indicatorii de calitate ai vasului în ceea ce privește aspectul, culoarea, gustul și mirosul.

Pasul 5

În articolul „Valoare nutrițională”, indicați cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și conținutul caloric al unui fel de mâncare.

Mai jos este creatorul hărții tehnologice și contabilul.

Recomandat: