În supermarketurile mari, puteți găsi produse la vânzare care nu pot fi numite familiare. Dar totuși doriți să le încercați, deoarece doriți noi aventuri, evenimente strălucitoare și gusturi noi. Și aici se strecoară întrebările: cum să-l gătești? De ce parte să abordezi? Inclusiv caracatița.
Este necesar
-
o caracatiță cântărind aproximativ 1 kg
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, abordați partea teoretică: caracatița este o molustă cefalopodă, este consumată în multe culturi. Japonezii, de exemplu, fac sushi cu caracatiță crudă. Corpul unei caracatițe nu are oase, este în întregime compus din mușchi. Mușchii au o structură complexă, cu mai multe straturi; în timpul tratamentului termic, se produce plierea proteinelor, carnea poate deveni dură.
Pasul 2
Ia caracatița; alegeți tineri mai buni, cântărind până la 1 kg. Carnea trebuie să fie fermă, pielea strălucitoare și maro, iar partea albă a ochiului să fie mare și transparentă. Mirosul caracatiței este similar cu cel obișnuit de pește, nu foarte pronunțat.
Pasul 3
Spălați caracatița în apă rece, curgând cu degetul fiecare tentacul și îndepărtând murdăria, eventualul mucus și alte „surprize”. Apoi, trebuie să-l înghesuiți: tăiați partea capului deasupra ochilor caracatiței. Întoarceți trunchiul și îndepărtați măruntaiele, ochii și sacul de cerneală. Apoi scoateți ciocul: pentru aceasta trebuie să strângeți o parte a corpului între tentacule și să tăiați organul. Pielea din tentacule poate fi trasă din caracatița fiartă ca o ciorapă.
Pasul 4
Pentru a menține caracatița fragedă, există două moduri de a pregăti caracatița, prima este înghețarea. Apa conținută în țesuturi se va transforma în gheață și va distruge conexiunile intramusculare naturale. Înmuiați caracatița în congelator cel puțin 24 de ore și apoi dezghețați-o pe raftul superior din frigider. Puteți face același lucru cu o caracatiță congelată cumpărată. A doua metodă este potrivită atunci când nu este timp să înghețați. Această metodă se numește „sperie caracatița”. Pregătiți două oale: turnați apă cu gheață în prima și umpleți-o pe a doua cu apă și fierbeți-o. Luați caracatița de cap și coborâți-o una câte una, mai întâi într-o oală cu apă clocotită, apoi în apă rece. De cinci până la șase ori vor fi suficiente. Ca urmare a schimbărilor bruște de temperatură, țesutul conjunctiv va fi parțial distrus. Apoi înmuiați caracatița în apă clocotită și gătiți până se înmoaie.
