De multe secole, pâinea neagră a fost unul dintre cele mai populare produse alimentare din Rusia. Datorită randamentului ridicat de secară, costul pâinii negre a fost redus. În același timp, complexul de vitamine conținut în pâinea de secară a ajutat oamenii să prevină diferite boli.
Vitamine din complexul B
Mai presus de toate, pâinea neagră este bogată în vitamine B. Aceste elemente sunt solubile în apă. Spre deosebire de cele solubile în grăsimi, acestea nu se acumulează în organism, prin urmare hipovitaminoza vitaminelor din grupul B este destul de frecventă, dar o supraabundență este foarte rară.
Principalele vitamine din complexul B conținute în pâinea neagră sunt B1 (tiamină) și B5 (acid pantotenic). Tiamina este esențială pentru funcționarea normală a sistemului nervos și cardiovascular, precum și pentru digestia normală. Acidul pantotenic este necesar pentru multe procese metabolice importante care apar zilnic în corpul uman.
Restul vitaminelor B sunt prezente în pâinea neagră într-o cantitate ceva mai mică. Printre acestea se numără B2 (riboflavină), B6 (piridoxină) și B9 (acid folic). Riboflavina este esențială pentru metabolism, afectează vederea și starea pielii. Piridoxina reglează funcționarea sistemului nervos, participă la hematopoieză și la formarea anticorpilor. Acidul folic este esențial pentru crearea de celule sănătoase.
Pâinea neagră este, de asemenea, bogată în colină, care este denumită în mod convențional vitamine din complexul B. Colina este esențială pentru sistemul nervos, are un efect benefic asupra memoriei, participă la metabolismul glucidelor, reglează nivelul insulinei și are un efect hepatoprotector.
Alte vitamine
Pe lângă vitaminele B, pâinea neagră conține vitaminele E, PP (niacină) și H (biotină). Vitamina E este un antioxidant esențial și un imunomodulator puternic care reduce riscul de a dezvolta cancer. Acidul nicotinic joacă un rol important în procesele redox. Biotina reglează metabolismul proteinelor, grăsimilor și zaharurilor.
Minerale
Pe lângă varietatea de vitamine, pâinea de secară este bogată și în minerale. Printre acestea se numără oligoelemente precum fier, zinc, iod, cupru, mangan, seleniu, crom, fluor și siliciu. Macronutrienții în care este deosebit de bogată pâinea neagră includ potasiu și fosfor. În cantități mai mici, pâinea neagră conține macronutrienți atât de importanți precum magneziul și calciul.
Pâinea de secară este utilă nu numai datorită compoziției sale diverse de vitamine și minerale, ci și datorită conținutului ridicat de aminoacizi esențiali și fibre dietetice. Atunci când cumpărați pâine neagră, este recomandabil să alegeți una care a fost coaptă cu aluat de secară fără a folosi drojdie. Acest tip de pâine este mai sănătos.
