Oricine va cumpăra propria brutărie sau va învăța să fie brutar va fi interesat să învețe toate etapele de coacere industrială a pâinii în instituții specializate.
Instrucțiuni
Pasul 1
Producția de produse finite într-o brutărie este împărțită în etape succesive: amestecarea ingredientelor pentru aluat, ridicarea acestuia, frământarea aluatului, împărțirea acestuia în părți pentru produse, modelarea produsului, coacerea în cuptor.
Pasul 2
Aluatul este un aluat lichid care se formează amestecând drojdie, apă caldă și făină. Datorită metodei cu burete de coacere a pâinii la brutării, produsul finit își păstrează prospețimea pentru o lungă perioadă de timp, se dovedește a fi mai luxuriant.
Pasul 3
La brutăriile moderne, aluatul este preparat pe un anumit echipament, care este complet automatizat. Întregul proces de preparare a aluatului durează între 13 și 16 ore.
Pasul 4
Aluatul finit se scurge într-un bol mare mobil numit castron. Ingredientele cerute de rețetă se adaugă în aluat. Greutatea ingredientelor este verificată pe un cântar electronic.
Pasul 5
Acesta este urmat de procesul de amestecare a ingredientelor în frământător. Pentru aceasta, bolul este rulat sub el, instalat sub dispozitiv. Când frământați ingrediente într-un frământător, brutarii pot adăuga și ingrediente în acest proces. Omogenitatea aluatului, slăbiciunea sa, gustul depinde de frământare, prin urmare, exhaustivitatea unei astfel de proceduri poate fi asigurată doar de echipamentele moderne.
Pasul 6
După frământare, aluatul este lăsat să stea timp de 12 până la 30 de ore. Timpul de păstrare depinde de rețeta produsului. Unele brutării scurtează timpul de păstrare prin adăugarea aromelor artificiale și a agenților de aromatizare a pâinii. Cu toate acestea, o astfel de pâine devine rapid mucegăită și se deteriorează.
Pasul 7
Următorul pas este împărțirea aluatului. Pentru aceasta, aluatul finit este transferat din castron în mașină pentru împărțirea bucăților în pâine de dimensiunea dorită. Echipamentul stabilește parametri automatici pentru masa fiecărei piese.
Pasul 8
Operatorii așează bucățile de aluat tăiate în forme. Dacă pâinea are o formă nestandardă (cum ar fi o baghetă, o ruletă), aluatul este așezat pe rame speciale (încărcătoare), care vor fi apoi încărcate în cuptor.
Pasul 9
Acum este momentul pentru dovedirea pâinii în cutii sau pe rame. După acest proces, ramele și matrițele cu aluatul sunt introduse în cuptor pentru coacere. Pâinea terminată este scoasă din cuptor, excesul de făină este scuturat și plasat în tăvi pentru transportul la magazine.
