Borșul este un fel de mâncare tradițional al slavilor estici. Această supă bogată, cu un gust și o culoare strălucitoare, este pe bună dreptate pe primul loc printre primele feluri de mâncare din bucătăria rusă și ucraineană.
Borșul este o supă delicioasă, aromată. Este realizat cu sfeclă, care îi conferă culoarea roșie caracteristică. Există un număr mare de opțiuni diferite pentru gătitul borșului, fiecare dintre ele se distinge prin originalitatea și gustul excelent.
Cuvântul „borș” provine de la numele plantei, ale cărei frunze erau folosite pentru hrană. Pe vremuri, supa de hogweed era numită borș (nu trebuie confundată cu o plantă care provoacă arsuri). Mai târziu au început să gătească borș folosind cvas de sfeclă.
Rețetă tradițională de borș de casă
Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de: 500 de grame de piept de pui, 6 bucăți de sfeclă, 1/2 cap de varză, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 4 tuberculi de cartofi, 3 linguri de piure de roșii, 4 cuișoare de usturoi, 1 ardei gras, acid de lămâie, dafin, boabe de piper, sare, zahăr granulat, ierburi, unt, 1 litru de apă.
Reţetă:
Spălați și curățați sfecla, tăiați-o în fâșii sau radeți-o printr-o răzătoare grosieră. Ungeți o tigaie cu unt, așezați sfecla tocată deasupra și adăugați piure de roșii sau pastă de roșii. Sote ingredientele la foc mic. Curățați și răciți mărunt morcovii, apoi așezați-i peste sfeclă. Fierbeți legumele timp de 5-10 minute. Luați o cratiță, turnați apă în ea și fierbeți pieptul de pui până la jumătate gătit. În acest moment, curățați și tocați cartofii, ceapa, usturoiul și ardeii grași, tocați varza. Tăiați pieptul de pui răcit în bucăți mici. Luați o cratiță mare și turnați apă în ea. Puneți în el piept de pui, sfeclă și morcovi înăbușiți, legume tocate, usturoi. Așezați cratița la foc mediu. Sareți borșul, adăugați puțin zahăr granulat, acid citric, condimente, foi de dafin și ierburi. Lăsați supa să fiarbă și fierbeți până se înmoaie.
Borsul tradițional trebuie servit cu smântână și pâine proaspătă de secară.
Bors cu ciuperci porcini
Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de: 200 de grame de ciuperci proaspete, 1 lingură de ulei vegetal, rădăcină de pătrunjel, 400 de grame de sfeclă, 4 tuberculi de cartofi, 1 litru de apă, 1 linguriță de făină, 2 linguri de ierburi, sare.
Reţetă:
Tocați ciupercile și fierbeți în ulei vegetal cu pătrunjel tocat până se înmoaie. Clătiți sfecla, curățați-o, fierbeți-o și radeți-o pe o răzătoare grosieră. Se curăță cartofii și se taie cuburi. Se toarnă apă într-o cratiță, se pun cartofi în ea și se fierbe până se înmoaie. Apoi, adăugați ciuperci înăbușite, sfeclă rasă, ierburi și făină la cartofi. Sareți borșul, lăsați-l să fiarbă, apoi gătiți timp de 10 minute.
Borșul Smolensk
Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de: 200 de grame de vită, 200 de grame de porc, 250 de grame de sfeclă, 300 de grame de rădăcini de pătrunjel, 100 de grame de port, 1 litru de apă, sare.
Reţetă:
Clătiți bine carnea de vită și carnea de porc sub apă caldă curentă. Așezați carnea într-o cratiță. Adăugați rădăcini de pătrunjel tocat la carne și acoperiți ingredientele cu apă. Gatiti un bulion bogat din produse. În timp ce fierbe bulionul, curățați sfecla și coaceți-o la cuptor. Tăiați sfecla coaptă în fâșii. Când bulionul este fiert, întindeți carnea, tăiați-o în bucăți mici și trimiteți-o înapoi la bulion. Adăugați sfeclă tocată, port și sare la carne. Se fierbe borșul timp de 5-7 minute și se servește.
