Sote este un tip de tocană. Numele său ascunde o descriere a primei etape obligatorii de pregătire - sortare, adică prăjire separată rapidă a principalelor componente ale vasului până când apare o crustă, care păstrează gustul și suculitatea tuturor produselor.
Sote se traduce din franceză prin jump sau jump, deoarece bucătarii francezi au preferat să nu amestece legume sau carne, ci să scuture o tigaie specială, stewpan, aceasta accelerează procesul și protejează împotriva arderii.
Pentru a face sos de cod veți avea nevoie de:
• 3 cartofi;
• o felie de dovleac 250-300 g sau dovlecei tineri;
• 2 morcovi;
• ceapă;
• ulei vegetal;
• 750-800 g file de cod;
• 3-4 roșii mari;
• 1, 5 pahare de bulion de pește sau de legume;
• condimente și 4–5 crenguțe de cimbru.
Cum să gătească:
1. Curățați toate legumele. Tăiați cartofii și dovleacul în cuburi, roșiile în inele, ceapa mărunt. Rade morcovii grosier.
2. Într-o cratiță, fierbeți ceapa, se întunecă până devine translucidă, puneți morcovii pe ea, prăjiți până când culoarea morcovului se schimbă.
3. Într-o altă tigaie, prăjiți cartofii și dovleacul la rândul lor până devin crocante, amestecați și turnați într-o cratiță.
4. Spălați, ștergeți din excesul de apă și tăiați peștele în bucăți medii, condimentați cu sare și piper. Prăjiți toate bucățile, dacă tigaia este mică - prăjiți în porții. Se transferă într-o cratiță peste legume.
5. Sare, zdrobește 3-4 mazăre de negru și ienibahar, se toarnă într-o cratiță.
6. Puneți roșiile strâns deasupra, sare, piper dacă doriți, turnați cimbru tocat pe ele, nu amestecați.
7. Se toarnă bulionul, se acoperă, se fierbe până se înmoaie, de preferință în cuptorul 200 0С timp de 40 de minute.
