Pentru un astfel de fel de mâncare, este mai bine să aveți un pui de sat, deoarece acest produs poate rezista la prepararea îndelungată și nu se destramă. Și, de asemenea, trebuie să vă amintiți că gătitul puiului umplut în Toulouse va dura mai mult de o oră.
Este necesar
- - pui - 1 buc.;
- - lapte - 4 linguri;
- - pâine proaspătă - 100 g;
- - usturoi - 4 catei;
- - sunca afumata cruda - 200 g;
- - ou de pui - 2 buc.;
- - patrunjel proaspat - un buchet;
- - nucșoară - un vârf;
- - ceapa - 1 buc;
- - cuișoare - 2-3 buc.;
- - frunza de dafin - 2 buc.;
- - cimbru - 2 tulpini;
- - morcovi - 2 buc.;
- - telina - 2 tulpini;
- - boabe de piper - 10 buc.;
- - sare și piper măcinat - după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă trei litri de apă într-o cratiță mare. Înmuiați morcovii spălați și curățați, țelina și ceapa. Adăugați și boabe de piper, cuișoare, două căței de usturoi.
Pasul 2
Clătiți puiul, separați gâtul de el, intestin, clătiți. Aruncați gâtul, inima, stomacul într-o cratiță cu condimente și legume. Aduceți lichidul la fiert la foc mic.
Pasul 3
Se încălzește laptele, se toarnă într-un castron, se adaugă pâine mărunțită. Clătește bine ficatul de pui și toacă. Tocam sunca, combinam cu ficatul, condimentam cu usturoiul stors. Se amestecă sare, piper și praf de nucșoară.
Pasul 4
Spălați pătrunjelul, tocați-l mărunt. Clătiți ouăle în apă curentă, rupeți-le într-un castron cu pesmet. Puneți pătrunjelul cu carnea tocată. Se amestecă bine compoziția cu o spatulă din lemn, este necesar să se obțină o masă omogenă.
Pasul 5
Așezați puiul pe masa de lucru, sare și piper din interior. Apoi, umpleți cavitatea de pasăre cu carne tocată gătită. Coaseți toate locurile necesare pe pui cu fir gros de bucătărie pentru a evita pierderea umpluturii în timpul gătitului. Trageți aripile de pui și picioarele împreună, astfel încât acestea să fie adiacente carcasei în timpul gătitului.
Pasul 6
Gatiti puiul umplut in bulion timp de doua ore, mentinand tigaia incalzita la minimum.
Pasul 7
Pentru ultima jumătate de oră de gătit, adăugați sare în bulion. Așezați puiul terminat pe un platou, rece. Apoi scoateți corzile. Împărțiți în jumătate cu un cuțit, îndepărtați cu grijă umplutura. Tăiați puiul și umpleți-l în porții.
Pasul 8
Serviți puiul în stil Toulouse cu umplutura și bucățile de pui pe farfurii. Serviți maioneză de casă și bulion în cupe cu carne.
