Curcanul este clasificat ca produs dietetic, deoarece practic nu conține grăsimi. Dar această caracteristică are și un dezavantaj: la gătit, carnea se dovedește a fi uscată și dură. Înmuierea în saramură timp de 12 până la 24 de ore elimină acest dezavantaj. Prin urmare, trebuie să începeți să gătiți pasărea cu o zi înainte de servirea intenționată.
Este necesar
-
- Curcan;
- 1 lingură. orez basmati;
- 1 lingură. orez salbatic;
- 0,5 kg mezel afumat;
- 0,5 kg piept;
- smântână;
- 2-3 tulpini de țelină;
- boabe de ienibahar și piper negru;
- coriandru;
- sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați pasărea, îndepărtați penele rămase și puful. Intestin. Tăiați picioarele până la piciorul inferior, gâtul, vârfurile aripilor. Așezați carcasa într-o cratiță și acoperiți-o cu apă, astfel încât să fie la 4-5 cm de curcan până la marginea apei. Scoateți carcasa din apă.
Pasul 2
Adăugați sare în apă la o rată de 1 lingură de sare pe 1 litru de apă. Spălați și tocați țelina. Pune-l în saramură. Adăugați 1 lingură de ienibahar și piper negru, o linguriță de coriandru acolo. Se fierbe saramura timp de 10 minute.
Pasul 3
Se răcește apa condimentată la temperatura camerei. Așezați carcasa de curcan înapoi în oală. Apăsați în jos cu o ușoară presiune, astfel încât să nu plutească. Închideți capacul și puneți-l într-un loc rece timp de 24 de ore.
Pasul 4
Combinați orezul basmati și cel sălbatic (în absența unui astfel de orez, cerealele lungi obișnuite vor face), clătiți. Puneți amestecul de orez într-o cratiță separată, acoperiți cu 3 căni de apă fiartă, sare și fierbeți 15 minute la foc mediu. Scurgeți apa rămasă și răciți orezul.
Pasul 5
Tăiați pieptul și ceapa în cuburi. Prăjiți-le într-o tigaie timp de aproximativ 15 minute. Și apoi adăugați cârnații, tăiați în bucăți de 1, 5-2 cm. Și prăjiți încă 2-3 minute. Aruncați totul cu orez. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se răcește umplutura și se pune la frigider până mâine.
Pasul 6
A doua zi, scoateți curcanul din saramură și uscați-l cu un prosop de hârtie. Umpleți păsările de curte cu carne tocată de pe gât și din abdomen și coaseți găurile. Unge carcasa cu smântână. Puneți-l într-un manșon și coaceți-l în cuptor până se rumenesc timp de aproximativ 3 ore la 180 ° C.
Pasul 7
Scoateți curcanul din cuptor. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți firele. Scoateți umplutura. Tăiați carnea în porții. Așezați-l și umplutura pe un platou.
