Bulionul de carne stă la baza multor supe clasice și pare a fi o bucată de tort. De fapt, pentru a găti în mod corespunzător bulion de carne, sunt necesare anumite cunoștințe și abilități.
Este necesar
-
- apă - 3 litri;
- carne - 0,5 kilograme;
- sare și condimente după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți carnea din clasa I sau a II-a (piept, crestă, crestă sau umăr). Se clătește bine în apă rece, se toacă în bucăți mici, se pune într-o cratiță cu apă rece și se pune la foc mare. De îndată ce fierbe apa, reduceți căldura astfel încât să nu existe o fierbere puternică și îndepărtați spuma care va apărea în timpul fierberii. Dacă carnea este foarte grasă, atunci scoateți grăsimea plutitoare de pe suprafață cu un prosop de hârtie, altfel bulionul va dobândi un gust neplăcut de grăsime de la gătirea prelungită. Apoi puteți folosi grăsimea degresată pentru a prăji legumele atunci când preparați supă.
Pasul 2
Gatiti bulionul la foc mediu aproximativ 1,5-2 ore. În acest timp, sărurile minerale și microelementele extractive vor fi eliberate din carne, conferind bulionului gust și miros.
Pasul 3
Pregătirea bulionului poate fi determinată de pregătirea cărnii. Dacă este ușor să-l străpungeți cu o furculiță sau se separă ușor de oase, atunci carnea este gata și, în consecință, și bulionul.
Pasul 4
Pentru a face bulionul mai aromat și mai gustos, adăugați ceapă (integrală sau tăiată în jumătate), morcovi, napi, rădăcină de pătrunjel, țelină și alte condimente la alegere cu 1 oră înainte de gătit. Puteți adăuga, de asemenea, boabe de piper negru și frunze de dafin …. Dar acest lucru se face cel mai bine dacă folosiți bulionul imediat după gătit. Sarea trebuie adăugată bulionului la sfârșitul gătitului, deoarece poate inhiba eliberarea extractivilor din carne.
Pasul 5
Când bulionul este gata, scoateți din el carnea și legumele și strecurați bulionul însuși și turnați-l într-un castron curat. Tăiați carnea în porții și serviți-o cu supă sau folosiți-o în alte feluri de mâncare.
