Până în prezent, există dezbateri despre ce este pepperoni - ardei iute sau cârnați italieni. Numele senzațional a reușit să dobândească mai multe semnificații care nu sunt inferioare unii altora ca popularitate.
Există două versiuni, dintre care una curge lin de la cealaltă. Prin urmare, într-o dispută - ce este pepperoni: piper sau cârnați? - adepții ambelor versiuni au dreptate.
Pepperoni ca piperul
Inițial cuvântul italian peperoncino însemna ardei - în acest caz ardei roșu iute. De-a lungul timpului, pepperoni (cu o literă p) au început să fie înțelese ca orice fel de ardei iute - grec auriu, banană, păstăi dulci, murate fierbinți.
Piperonii roșii sunt un ingredient esențial în mâncărurile italiene, de la aperitive și salate la supe și sosuri. Este cultivat în cantități mari și este utilizat cu generozitate în bucătăriile aflate în afara Italiei.
Compoziția ardeiului roșu iute este foarte diversă: vitaminele C, B, PP, proteine, caroten, ulei esențial, zahăr, precum și substanța capsaicină, prin cantitatea în care se determină pungența fructelor - cu cât există mai mult, cu atât ardeiul este mai ascuțit.
Pepperoni ca cârnații
Americanii, pe de altă parte, numesc cu mândrie pepperoni cârnați de porc picante de 12 centimetri și, pe bună dreptate. Rețeta cârnaților s-a schimbat de la o regiune la alta, de la an la an, dar coaja a rămas neschimbată - același italian roșu aprins: piper pepperoni.
Ideea aparține, desigur, italienilor, dar producția în masă a cârnaților a fost adusă la viață și îmbunătățită de către maeștrii culinari din Statele Unite. Astăzi este populară rețeta de pepperoni, care include carne de porc, carne de vită și carne de pui, precum și mai multe tipuri de ardei iute, usturoi și ierburi.
Ca gustare separată, pepperoni se mănâncă sub formă de chipsuri, uscând bucăți subțiri de salam în ajunul servirii. Cârnații condimentați sunt folosiți și în sandvișuri și ca gustare independentă.
Pepperoni ca pizza
Și nu ar exista nicio dispută dacă cârnații din compoziția … pizza italiană cu același nume Pepperoni nu ar deveni celebri! În mod surprinzător, aceasta este cea mai populară pizza în rândul canadienilor și americanilor. Și, din nou, specialiștii culinari au început să îmbunătățească rețetele, cucerind iubitorii de pizza cu o varietate: de la pizza italiană alla diavola la salame americane piccante.
Fapte interesante
Se crede că piperonii de porc uscați provin din Italia Antică. Istoricii susțin că, pe vremea Imperiului Roman, oamenii au transformat stocurile de porc într-un fel de cârnați - lipsa frigiderelor și incapacitatea de a folosi întregul stoc de produse proaspete i-au obligat pe oameni să găsească o modalitate de conservare a cărnii - să depozitați-l sub formă de cârnați sacadati.
Din 1891 până în prezent, cel mai bun autor al cârnaților pepperoni este George Hormel's Hormel Foods. Specialistul culinar are o rețetă neschimbată, în care raportul dintre condimente și ardei roșu iute dă naștere exact acelor pepperoni „corecți” de tăiere medie, care sunt atât de apreciați de gurmanzi din întreaga lume.
