Ouăle bătute sunt folosite în multe rețete de gătit, dar preparatul în sine are anumite specificități. Dacă ouăle nu fac spumă, atunci puteți uita de produse de patiserie delicioase. În practică, nu este atât de dificil să stăpânești această știință, în plus, diverse aparate de uz casnic sunt prezentate serviciilor gospodinelor moderne, care facilitează procesul.
Este necesar
-
- Albușuri de ou;
- zahăr;
- sare;
- mixer.
Instrucțiuni
Pasul 1
Separați gălbenușurile de albușuri înainte de a bate ouăle. Faceți acest lucru foarte atent, deoarece prezența chiar și a particulelor mici de gălbenuș în albi poate interfera cu biciuirea.
Pasul 2
Luați ouă proaspete: dacă au stat în frigider de o lună, este posibil ca spuma să nu se ridice.
Pasul 3
Înainte de a începe bătutul, albul trebuie încălzit la temperatura camerei, deoarece spuma se formează mai încet la rece.
Pasul 4
Luați un vas curat și uscat, puneți proteinele în el. Dacă pe pereții vaselor rămân umezeală sau urme de grăsime, atunci proteina bătută cu zahăr nu va funcționa.
Pasul 5
Bateți ouăle cu un mixer de sârmă fină. Dacă nu aveți un mixer, bateți albii cu un tel, dar acest lucru consumă mai mult timp. Procesul de biciuire este facilitat de un mic vârf de sare adăugat proteinelor chiar la început.
Pasul 6
Trebuie să începeți procesul la viteză mică, crescând treptat intensitatea rotației. Dacă începeți să bateți cu viteză mare imediat, albul poate rămâne curgător. Batem alburile fără zahăr inițial și numai când încep să crească, adăugăm treptat zahărul.
Pasul 7
Ouăle bătute se fac cel mai bine cu zahăr pudră mai degrabă decât cu zahăr, deoarece zahărul se poate scufunda la fund și se poate dizolva prost.
Pasul 8
Adăugați zahăr pe măsură ce porția anterioară se dizolvă în proteină.
Pasul 9
Dovada disponibilității proteinelor este gradul densității acestora. Dacă procesul are succes, atunci spuma are o consistență densă și proteinele pot fi îndepărtate din vase doar cu o lingură. Ei înșiși nu cad din vasul pentru biciuire, chiar dacă îl întoarceți cu conținutul în jos.
