Pâinea franceză, în mintea majorității oamenilor, este o pâine albă, înaltă și moale. Prototipul imaginii a fost faimoasele brioșe, pentru fabricarea cărora aluatul de drojdie a fost expus mai întâi la îngheț și apoi a fost pus într-un vas foarte înghesuit, datorită căruia pâinea a căpătat forma sa caracteristică. De-a lungul timpului, tehnologia de coacere a brioșelor a suferit multe schimbări și astăzi acest cuvânt este folosit pentru a se referi atât la produsele de panificație dulci, cât și la cele sărate.
Este necesar
-
- 300 g făină premium;
- 15 g drojdie proaspătă;
- 2 linguri. l. apă;
- 1 linguriță Sahara;
- 2 oua;
- 0,5 lingurițe sare;
- 125 g unt;
- 1 lingură lapte;
- 1 gălbenuș.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cronometreazăți brichele, astfel încât să puteți lăsa aluatul să stea cel puțin 12 ore. Prin urmare, este mai bine să începeți să frământați cu aproximativ o zi înainte de coacere. Cu cât durează mai mult aluatul, cu atât va fi mai pufos și mai aerisit pesmetul.
Pasul 2
Cerneați făina premium într-un castron, strângeți-o într-un deal, faceți o mică depresiune în centru.
Pasul 3
Se dizolvă drojdia proaspătă în apă, se adaugă 1 linguriță de zahăr. Temperatura apei trebuie să fie plăcută de caldă. La rece, drojdia se va descurca foarte prost, iar la cald ar putea să nu funcționeze deloc.
Pasul 4
Se toarnă drojdia în fântâna din făină, se amestecă ușor, se presară deasupra aluatul cu făină, se acoperă vasul cu un prosop și se lasă să fermenteze într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
Pasul 5
Adăugați ouă și sare pe aluatul asortat, folosiți o lingură de lemn pentru a frământa aluatul bine până când începe să rămână în spatele marginilor vasului.
Pasul 6
Așezați untul înmuiat deasupra aluatului, continuați să frământați până când untul este complet absorbit în aluat.
Pasul 7
Acoperiți vasul cu folie alimentară, puneți-l la frigider cel puțin 2 ore, după care aluatul trebuie frământat bine, modelat într-o minge, introdus într-o pungă și trimis înapoi la frigider peste noapte, sau chiar pentru o zi întreagă.
Pasul 8
A doua zi, scoateți aluatul și frământați până când este din nou moale și elastic. Împărțiți în 12 porțiuni egale, fiecare cântărind aproximativ 50 de grame.
Pasul 9
Rolați fiecare bucată de aluat cu un garou, împărțiți-o în două părți inegale, corelate ca 1/3 până la 2/3. Rulați fiecare parte într-o minge. Într-o minge mare, faceți o depresiune cu degetul, puneți o minge mică în ea și aplatizați-o ușor.
Pasul 10
Transferați chiflele în formă pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau hârtie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de o oră și jumătate. Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 225 ° C într-un mediu mediu timp de 12-15 minute.
