Ratatouille este un cuvânt elegant care este folosit în Franța pentru o tocană obișnuită, decorată într-un mod original și foarte colorată datorită diferitelor tipuri de legume. Cu toate acestea, în ciuda orientării sale vegetariene, este foarte satisfăcător, incredibil de suculent și gustos. Pregătiți o ratatouille de iarnă cu ingrediente proaspete și conservate și un sos de legume sau brânză.
Rețetă de ratatouille de iarnă: prepararea legumelor
Ingrediente:
- vânătă;
- 2 roșii;
- 3 cepe;
- conserve de dovlecei (felii rotunde);
- 0,5 lingurițe ierburi provensale;
- 2 vârfuri de sare;
- ulei vegetal.
Pentru a elimina amărăciunea din vinete, înmuiați-o feliată în apă sărată timp de 15 minute. Acest lucru este necesar, de asemenea, pentru ca feliile de legume violete să nu-și piardă forma în timpul fierberii prelungite și să rămână dense.
Spălați toate legumele și așezați-le pe un prosop pentru a se usca. Tăiați vinetele, roșiile și ceapa curățată în cercuri subțiri, tăiate încrucișat. Scurgeți dovleceii conservați. Ungeți un vas rotund rezistent la căldură cu ulei vegetal. Așezați legumele în el într-un cerc „melc”, alternând între diferite tipuri pentru a face un sortiment colorat. Presărați-le cu ierburi uscate și sare.
Rețetă de ratatouille de iarnă: două tipuri de sos
Alegeți între cele două sosuri oferite, roșii dietetice sau brânză mai bogată.
Ingrediente:
Pentru sosul nr. 1:
- 100 g pastă de roșii;
- 5 ardei dulci conservati sau congelati;
- 2 cepe;
- 2 linguri. vin roșu uscat și ulei vegetal;
- 3 crenguțe de mărar sau pătrunjel;
- 1/3 linguriță fiecare cimbru, usturoi granulat și negru măcinat;
- 0,5 lingurițe Sahara;
- 1 linguriță fără un tobogan de sare;
Pentru sosul 2:
- 50 g unt;
- 1 lingură. făină;
- 80 g brânză procesată;
- 1 lingură. lapte;
- 50 g brânză tare neîndulcită.
Sosul nr. Strecurați ardeii conservați sau congelați și tăiați-i în cuburi mici. Curățați și tocați mărunt ceapa. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se călește ceapa în ea timp de 3 minute. Adăugați ardei acolo și, după 2-3 minute - sare, zahăr, mirodenii, ierburi tocate și vin, reduceți focul la minim și gătiți prăjirea pentru încă 5 minute. Scoateți-l din aragaz, răciți-l și frecați-l într-un blender cu pastă de roșii.
Sosul nr. 2. Radeți brânza tare. Încălziți untul într-o cratiță și adăugați făină. Se topește separat brânza procesată în lapte fierbinte, se toarnă într-un jet subțire în baza sosului și se amestecă bine până devine o consistență omogenă. Apoi adăugați brânza rămasă și fierbeți sosul timp de 10 minute la foc mediu.
Ratatouille de iarnă: gătit
Sosul de ratatouille ar trebui să înmoaie bine feliile de legume și să ajungă până la fund. Dacă este necesar, ridicați „melcul” cu o spatulă sau o furculiță.
Preîncălziți cuptorul la 160oC. Deasupra legumele preparate cu unul dintre sosuri. Acoperiți vasul cu o foaie de folie, înfășurându-i strâns marginile peste laturile vaselor. Coaceți șobolanul de iarnă timp de 80 de minute. Împărțiți-l în porții și serviți ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru carne.
