Plăcinta de ceapă germană cu numele sonor Zwiebelkuchen este un fel de mâncare tradițional țărănesc. Este deosebit de popular în toamnă, atunci când recolta este în curs. Zwibelkuchen din Germania este adesea servit cu un pahar de must de struguri acri sau vin tânăr și îndrăzneț.
În Germania, există mai multe soiuri regionale de plăcinte cu ceapă, zwiebelkuchens. Unele sunt plate, cu un strat subțire de umplutură, tăiate în pătrate, în timp ce altele sunt rotunde și adânci, umplute cu generozitate cu amestec de ceapă și servite prin tăierea lor în segmente. Pregătiți tortul așa cum este copt în Suabia, o zonă din sud-vestul Germaniei renumită pentru bucătăria sa. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- ½ cană plus 2 linguri de făină de grâu;
- 6 linguri de unt;
- 1 pahar de lapte cald;
- 1 lingurita de drojdie rapida;
- 2 linguri de unt
- 1 kg de ceapă;
- 5 felii de slănină;
- 1 ½ cești smântână 30% grăsime;
- 4 oua mari;
- 2 ½ lingurițe de sare fină;
- 1 linguriță de chimen;
- piper negru proaspăt măcinat.
Ia un aluat. Presărați laptele cald cu un strat uniform de drojdie și lăsați-l să stea 5 minute. Așezați o jumătate de cană de făină și ½ linguriță de sare într-un castron al unui robot de bucătărie, îngrămădiți-le și faceți o depresiune în centru. Puneți în acest „puț” patru linguri de unt înmuiat, tăiați cubulețe mici, turnați laptele cu drojdie și folosiți accesoriul cu cârlig pentru a frământa aluatul timp de 6 minute. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un vas uns, înfășurați cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească într-un loc cald. Ar trebui să dubleze volumul.
În loc să frământați singur aluatul, puteți cumpăra aluat de drojdie gata preparat.
Curățați și tăiați mărunt ceapa și tăiați slănina. Într-o tigaie adâncă preîncălzită, prăjiți ușor slănina când este aurie. Scurgeți excesul de grăsime, adăugați ceapă împreună cu două linguri rămase de unt înmuiat. Se amestecă, se reduce focul și se fierbe tot amestecul până când ceapa se rumeneste. Acest lucru va dura aproximativ 30-40 de minute. Lăsați amestecul să se răcească.
Pentru Zwiebelkuchen, aveți nevoie de slănină aromată, cu vene subțiri de carne și un miros plăcut de carne afumată.
Într-un castron adânc, bateți smântâna și ouăle, adăugați făina și sarea rămase, chimenul și un vârf de piper. Adăugați amestecul de ceapă și slănină. Se amestecă bine.
Lubrifiați tava de 22 cm cu unt. Întindeți aluatul și acoperiți fundul și marginile matriței cu el, înțepați cu o furculiță. Aluatul trebuie să se ridice cu un centimetru deasupra marginilor, deoarece se va așeza în timpul coacerii. Se toarnă umplutura.
Așezați zwiebelkuchen într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de 55-60 de minute, până când umplutura devine ușor maro și se apucă în centru. Scoateți tortul din cuptor și dați-l la frigider pentru 15-20 de minute. Feliați și serviți. Zwibelkuchen este delicios atât cald, cât și rece.
O variantă a Zwiebelkuchen este Elsian Flammkuchen. Acest tort se coace pe un strat subțire de aluat de drojdie, unt cu smântână. Umplutura este inele subțiri de ceapă maro și slănină. Aceste plăcinte seamănă mai mult cu un fel de pizza. Uneori adaugă bucăți de ciuperci, brânzeturi Münster sau Gruyere. Deosebit de delicioasă este versiunea de desert a acestei plăcinte cu ceapă cu mere și scorțișoară, presărată cu Calvados.
