Pentru mulți, sushi este numele tuturor bucătăriilor japoneze; unii cred că sunt mici prăjituri de orez acoperite cu o felie de pește proaspăt. Cu toate acestea, există multe rețete pentru sushi (nu rulouri). Există sushi nigiri, guankanmaki, sushi vegetarian și kawarizushi cu diverse ingrediente.
Este necesar
-
- file de pește (somon
- ton
- acnee
- biban etc.);
- creveți fierți;
- Omletă japoneză;
- ouă de prepeliță (gălbenușuri);
- ciuperci shiitake;
- legume (sparanghel
- ridiche
- porumb
- avocado);
- susan;
- ghimbir murat;
- orez rotund
- fiert folosind tehnologia japoneză;
- cuțit ascuțit;
- foi nori.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sushi nigiri este doar un tip tradițional de sushi - un bloc de orez acoperit cu o umplutură. Umplutura poate fi pește (somon - sake-nigiri, ton - maguro-nigiri, anghilă - unagi-nigiri), creveți - ebi-nigiri, omletă japoneză - tamago-nigiri. Tăiați peștele în felii subțiri cu un cuțit ascuțit, curățați creveții, tăiați pe lungime și întindeți, tăiați omleta în fâșii. Formați o minge de orez în mâini, apoi formați-o într-un bloc, acoperiți imediat cu umplutura pregătită și înfășurați puțin de pe margini astfel încât să „îmbrățișeze” orezul. Sushiul cu anghilă și ouă amestecate este de obicei legat la mijloc cu o fâșie subțire de nori.
Pasul 2
Guankanmaki - tradus din japoneză înseamnă „navă de luptă”. Acestea sunt bastoane de orez acoperite cu umplutură și înfășurate în benzi de nori. Într-adevăr, acești sushi sunt ca niște bărci. Formați un bloc de orez, luați o fâșie de nori de două ori înălțimea blocului, înfășurați orezul astfel încât să fie la bază și să existe o depresiune deasupra pentru umplerea viitoare. Și poate fi foarte divers: caviar de somon (ikura-guancanmaki), caviar de creveți (ebikko-guancanmaki), cuburi de ton și gălbenuș de ou de prepeliță deasupra (maguro-usura-guankanmaki), cuburi de pește cu ierburi tocate, salată de creveți cu avocado și maioneză japoneză, salată de carne de crab și multe altele. Totul depinde doar de imaginația bucătarului.
Pasul 3
Numai orezul și legumele sau ciupercile sunt implicate în prepararea sushiului vegetarian. De exemplu, shiitake maki (ciuperci), oshinko maki (ridiche), aspara (sparanghel), sashioku (legume asortate). Un astfel de sushi este preparat în două moduri: sub formă de rulouri (ciupercile și legumele sunt tăiate în benzi subțiri și așezate într-un tampon de orez pe o foaie de nori) sau sub formă de guancanmaki (bărci de sushi).
Pasul 4
Kawarizushi. Și acest tip de sushi nu este servit în sushi baruri și restaurante. Aceasta este o rețetă pentru mămici și bunici japoneze și este ușor de făcut, deoarece nu necesită nicio abilitate în sculptarea orezului. Adăugați semințe de susan și ghimbir tocat mărunt la orezul fiert, amestecați. Transferați amestecul într-un vas ceramic cu fund plat (sau într-un castron special japonez de sushi-oka). Tăiați peștele (cum ar fi somonul și anghila) în fâșii. Ciupercile Shiitake, tulpina de sparanghel tăiată felii mici, ia câteva lingurițe de boabe de porumb fierte (conservate). Puneți cea mai mare parte a peștelui și a altor ingrediente pe amestecul de orez, amestecați și acoperiți cu umplutura rămasă.
