Peștele tratat cu sare de masă are proprietăți aromatice speciale. Pentru sărare, puteți utiliza diferite metode - uscate și umede, calde și reci. Gustul produsului va varia în funcție de conținutul de sare. Crapii se pot săra puternic, sărat mediu, ușor sărat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Îndepărtați peștele prins, clătiți cu apă, frecați cu sare. Pregătiți vasele emailate, așezați carcasele în straturi, sărați fiecare rând.
Pasul 2
Închideți vasele cu un capac plat sau o farfurie, apăsați în jos cu o greutate, folosiți un borcan de trei litri de apă. Lăsați peștele într-un loc răcoros, după 10-12 ore va apărea sucul, lăsați-l până la sfârșitul sărării. După 4 zile, îndepărtați opresiunea, îndepărtați carcasele și clătiți sub apă rece. Ambasadorul crapului proaspăt prins se numește cald.
Pasul 3
Luați în considerare dimensiunea peștilor. Carcase mai mici de 100 gr. va fi gata în 2-3 zile, mediu (100-250 g) în 5-10 zile, mare eviscerat (500-800 g) în 3-6 zile, mare stratificat în 7-10 zile.
Pasul 4
Pentru peștii mici, utilizați sărarea uscată, presărați carcasele cu sare. Folosiți coșuri sau sertare ca ustensile. Sucul care se formează în timpul sărării trebuie să se scurgă.
Pasul 5
Dacă aveți exemplare mai mari - de la 2 kg sau mai mult, îndepărtați-le, întindeți-le, faceți tăieturi și presărați-le cu sare. Așezați pielea crapului în jos, scurgeți periodic sucul.
Pasul 6
Înmuiați peștele sărat în apă rece. Carcasele trebuie să fie complet acoperite cu lichid. Lasă-le să acționeze 30-40 de minute, apoi scoate-le, decojeste-le, clătește-le și taie-le în bucăți. Dacă peștele este foarte sărat, păstrați-l timp de 4-6 ore, schimbați periodic apa.
Pasul 7
Sare puternică sărată - aceasta reprezintă mai mult de 14% din conținutul de sare; sărare medie sărată - 10-14%; ușor sărat - până la 10%. Dacă săriți pește proaspăt congelat, metoda se va numi rece.
Pasul 8
Condimentează crapul cu sare amestecată. Frecați peștele eviscerat cu sare și acoperiți cu tuzuluk. Tuzuluk este o soluție sărată saturată. Drept urmare, carnea se va dovedi a fi nu numai fragedă, ci și suculentă.
