Vafe aromatice pot fi servite cu diferite umpluturi - dulci, sărate, picante. Ele pot fi un mic dejun excelent, o cină consistentă sau le puteți lua cu dvs. ca gustare. Iubitorii de vafe sunt făcute pentru cei care le adoră moi și cei care preferă cele crocante. Pentru pregătirea celui de-al doilea, există mai multe trucuri culinare care ajută chiar și gospodinele neexperimentate să facă față sarcinii.
Secretele vafelor crocante
Cel mai mare secret pentru a face vafe crocante este că ar trebui să fie gătite cu albușuri bătute. Chiar dacă doriți să puneți ouă întregi în aluat, împărțiți-le în alb și gălbenuș. Se amestecă gălbenușurile cu restul ingredientelor, se bat alburile până la vârfurile tari și se amestecă ușor în aluatul gata preparat. Gătește folosind această tehnologie care va permite vafelor să fie ușoare și crocante, și nu grele și dense.
Amidonul de porumb adăugat la aluat absoarbe excesul de umiditate, care este important și pentru produsele de copt crocante.
Aluatul de vafe este numit „dur” deoarece trebuie să fie neted și suficient de curgător pentru a umple pătratele fierului de vafe, dar nu prea frământat, întrucât în acest caz își va pierde textura pufoasă din cauza glutenului în exces. Amestecați ingredientele cu o spatulă de silicon; nu bateți vizuinele cu un mixer.
Rețete crocante de vafe
Vafe crocante se pot face foarte diferite. Pentru cele mai simple, veți avea nevoie de:
- 1 ¾ cană de făină de grâu;
- 2 lingurite de amidon de porumb;
- 1 lingura de zahar;
- ½ linguriță de sare;
- 3 oua de pui;
- 1 și ¾ pahare de lapte;
- ½ cană ulei vegetal.
Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu unt topit pentru o aromă mai bogată.
Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. Bateți gălbenușurile până la albire, iar albul într-o spumă stabilă. Mai întâi amestecați toate ingredientele uscate, apoi amestecați laptele cu gălbenușurile și adăugați untul. Combinați ingredientele uscate și lichide, adăugând ultimele albușuri bătute. Coaceți vafe într-un fier de călcat electric bine încălzit sau la foc deschis. Pregătirea vafei este indicată de faptul că aburul a încetat să mai iasă din vase.
Puteți adăuga niște lichior aromat, scorțișoară, extract de vanilie sau piper roșu fierbinte în aluatul de bază pentru vafe.
Neobișnuite, dar foarte gustoase sunt vafele de porumb, care pot fi servite cu miere parfumată de hrișcă. Vei avea nevoie:
- 1 ½ cești de făină de grâu;
- 3 linguri de făină de porumb;
- 2 lingurite de zahar;
- 2 căni de fulgi de porumb;
- 2 oua de pui;
- 4 linguri de ulei vegetal;
- 2 ½ căni de lapte.
Împărțiți oul în gălbenuș și alb. Bateți-le separat. Măcinați fulgii de porumb într-un mortar. Cerneți făina de porumb și grâu într-un castron, adăugați zahăr, sare, cereale, unt și gălbenușuri. Se toarnă lapte și se frământă aluatul, adăugând ultimul albusuri bătute. Coaceți într-un fier de vafe bine încălzit.
