Bolognese este un sos de carne italian originar din orașul Bologna, cunoscut ca un loc pentru cârnați și iubitorii de carne. Puteți servi acest sos cu orice garnitură la care bolognesei vor adăuga un gust unic, valoare nutrițională și sațietate.
Bologna clasic trebuie să includă în mod necesar două tipuri de carne tocată (carne de vită și porc), pastă de roșii sau roșii, ceapă, morcovi și vin roșu uscat. Carnea de vită conferă sosului o sațietate și o aromă gustoasă, în timp ce carnea de porc îl îmbogățește. Diverse tipuri de roșii, condimente, vinuri vor da sosului italian un gust variat.
Locuitorii bolognezi servesc bolognese exclusiv cu tagliatelle (paste clasice cu ouă) și numesc acest fel de mâncare de gură „tagliatelle al ragout”.
Pentru a prepara sosul clasic bolognez, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 250 g vita tocata;
- 250 g carne de porc tocată;
- 85 g de pancetta;
- 300 ml lapte;
- 300 ml vin alb sau roșu uscat;
- 800 g de conserve de roșii;
- usturoi - 2 catei;
- 25 g unt;
- 1 lingură. l. ulei de masline;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- țelină - 1 pețiol
- sare, piper negru, busuioc uscat (după gust).
Se spală și se curăță ceapa, morcovii și țelina, se toacă mărunt. Curățați cuișoarele și zdrobiți-le cu o presă de usturoi. Soteți ceapa, usturoiul, morcovii, țelina și pancetta (piept de porc) la foc mediu în ulei de măsline timp de aproximativ 10 minute. Este necesar să prăjiți legumele până devin moi și capătă o nuanță aurie.
Veți avea nevoie de o cratiță mare, adâncă, în care trebuie să turnați uleiul de măsline și untul, amestecați până se topește.
Puneți carnea de vită tocată și carnea de porc, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi adăugați carnea tocată și legumele în cratiță și gătiți până când carnea se rumeneste. Se toarnă laptele, se face foc mediu și se fierbe la foc mic. Laptele se poate coagula în timpul gătitului, dar mai târziu toate bucățile vor dispărea.
Scoateți pielea din conservele de roșii și zdrobiți-o, adăugați-o în tigaie împreună cu condimentele (sare, piper, busuioc, alte ierburi). Mărește focul pentru a aduce sosul la fierbere, amestecă bine. Acoperiți oala cu un capac, porniți focul mic și gătiți bolognașul aproximativ 2 ore, amestecând ocazional.
Bucătarii italieni pregătesc sosul bolognesc timp de aproximativ 2-4 ore, astfel încât să se dovedească cremos și foarte gros.
Faptul că sosul a devenit gros și strălucitor vă va spune despre pregătire. Scoateți bolnava de pe foc și lăsați-o să stea aproximativ 30 de minute.
Bolognese se servește cu paste, legume, piure de cartofi sau alte feluri de mâncare, presărate cu brânză deasupra. Italienii preferă parmezanul, dar se poate folosi orice varietate tare. Conținutul caloric al unui astfel de sos va fi de 425 kcal la 100 g.
Puteți face un pui bolognez neobișnuit tocat cu ierburi și roșii cherry, pentru care aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 600 g de pui tocat;
- 800 g cireșe:
- 100 ml suc de roșii;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- țelină - 1 tulpină;
- 60 ml smântână;
- 60 ml vin roșu uscat;
- sare, piper negru, nucșoară măcinată (după gust);
- verdeață (cimbru, pătrunjel) - după gust.
Pregătește legume și ierburi pentru sos. Se spală ceapa și morcovii, se curăță și se toacă mărunt. Clătiți tulpina de țelină sub apă curentă și tăiați-o în bucăți mici. Spălați roșiile cherry, turnați peste apă clocotită pentru a îndepărta cojile și tăiați-le în jumătăți. Clătiți pătrunjelul și cimbru, uscați-l pe un prosop de hârtie și tocați-l mărunt.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, adăugați ceapă, morcovi, țelină și prăjiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Apoi puneți puiul tocat în tigaie și prăjiți încă 5-7 minute.
Apoi, adăugați roșii cherry, suc de roșii, vin, condimente și sare după gust în tigaie, aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de aproximativ 50-60 de minute, amestecând ocazional.
La sfârșitul gătitului, adăugați smântână în sos și încălziți timp de aproximativ 2-3 minute, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se infuzeze. Bolognese cu pui tocat servit cu diferite tipuri de paste.
