Vichisoise este o supă cremă tradițională pariziană și delicioasă. Louis Diet, bucătar-șef la Ritz-Carlton din New York, și-a numit masa aromată, consistentă, bogată, după orașul francez Vichy. Această supă se numește uneori supă de ceapă, deoarece prazul este un ingredient indispensabil.
Este necesar
- - 2 bucăți de praz;
- - 500 ml bulion de pui;
- - ceapă;
- - 3 cartofi;
- - 120 ml smântână (33%);
- - 3 linguri de unt;
- - 400 ml lapte;
- - 50 g brânză tare;
- - piper alb proaspăt măcinat;
- - 14 g ulei de măsline;
- - boia;
- - sare.
- Pentru depunere:
- - 200 g de creveti necojiti;
- - 0,5 bucăți de fenicul;
- - 1 lingura suc de lamaie;
- - ulei de masline;
- - 2 catei de usturoi;
- - un vârf de nucșoară.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați partea albă a prazului, clătiți-o, uscați-o și tăiați-o fin. Tăiați longitudinal, apoi în jumătăți de inele. Curățați cartofii, ceapa, tăiați cubulețe mici.
Pasul 2
Încălziți amestecul de ulei de măsline și unt într-o cratiță. Prajim prazul, aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie. Se amestecă ocazional și nu se rumenesc.
Pasul 3
Adăugați cartofii în tigaia în care prazul a fost sotat, apoi fierbeți timp de 5 minute. Apoi, toarnă atât de mult bulion de pui, încât să acopere doar legumele de deasupra.
Pasul 4
După fierbere, continuați să fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Combinați smântâna cu laptele, turnați în supă, fierbeți la foc mic încă 10 minute.
Pasul 5
Condimentați cu sare, piper alb, adăugați un vârf de nucșoară, dacă doriți. Se toarnă supa într-un castron blender, se bate până se omogenizează. În timp ce platoul se răcește, abordați creveții.
Pasul 6
Se prajesc crevetii in ulei de masline. Feliați feniculul și puneți-l deasupra creveților, fierbeți timp de 10 minute. Se presară usturoi tocat. Condimentează cu suc de lămâie.
Pasul 7
Supa de Vichyssoise se servește de obicei rece. Unora le-a plăcut însă și călduroasă, așa că supa de ceapă poate fi consumată răcită atât iarna, cât și vara.
Pasul 8
Așezați în fiecare farfurie câțiva creveți cu fenicul și sos de tocană, presărați boia măcinată. Vasul este servit cu slănină sau salată de legume - castraveți cu ceapă verde și ardei gras roșu. Castraveții sunt curățați sau zdrobiți în fâșii, se adaugă ardei gras.
