Un preparat vegetarian delicios și satisfăcător pentru serile reci. Prazul și condimentele carbonizate adaugă profunzime acestei rețete.
Este necesar
- Pentru găluște:
- • Cartofi - 1, 2 kg;
- • Făină de cele mai înalte calități - 125 g;
- • Parmezan - 90 g;
- • Ceapă verde - 1 buchet;
- • nucșoară - 1 ciupit;
- • Ou - 1 bucată;
- • Gălbenuș de ou - 4 buc;
- • Ulei de rapiță - 4 linguri;
- • Unt - 70 g;
- • Praz - 4 buc.
- Pentru sos:
- • Unt - 75 g;
- • piper kenyan - 1 vârf;
- • Sare de mare - 2 ciupituri;
- • Suc de lămâie - 60 ml;
Instrucțiuni
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Așezați cartofii pe o foaie de copt și coaceți timp de 75 de minute. Lăsați să se răcească ușor, apoi împărțiți fiecare tubercul în două părți și tăiați indentările în ele. Puneți miezul tăiat în piure de cartofi și treceți printr-o sită.
Pasul 2
Într-un bol, amestecați făina, parmezanul, cea mai mare parte a cepei verzi tocate (restul va merge pentru o garnitură), nucșoară, un ou întreg, gălbenușuri de ou și condimente după gust, apoi frământați pe o suprafață plană făină masa ca aluatul …
Pasul 3
Împărțiți aluatul în patru părți, apoi rotiți fiecare cu un cârnat cu mâinile. Tăiați cârnații în 17 părți egale, zdrobiți fiecare butoi cu o furculiță și formați o depresiune tradițională în el. Puneți găluștele pe hârtie pergament, acoperiți-le și puneți-le la rece pentru o vreme.
Pasul 4
Se prăjește inelele de praz într-o tigaie antiaderentă (cu adaos de ulei). Se prăjește la foc mare timp de aproximativ 8 minute, până când ceapa se arde.
Pasul 5
Pentru sos, turnați smântâna într-o cratiță mare și fierbeți la foc mediu timp de 12 minute. În același timp, aduceți la fiert o oală mare de apă. După fierbere, scufundați găluștele răcite în apă.
Pasul 6
După ce plutesc găluștele, scoateți-le din apă. După fierbere, așezați găluștele cu o lingură cu fante pe o foaie de copt unsă.
Pasul 7
Bateți încet untul în smântână. Apoi adăugați niște piper Cayenne, sare de mare și suc de lămâie. Lasa crema sa stea putin.
Pasul 8
Acum trebuie să prăjești găluștele într-o tigaie cu adăugarea unei cantități mici de ulei. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal și o treime de unt în vas, apoi puneți găluștele pe foc, gătiți până când se formează o crustă plăcută maro aurie.
Pasul 9
Așezați găluștele într-un vas adânc cu praz carbonizat cu o lingură de sos. Vasul poate fi servit cu arpagic.
