Un fel de mâncare rafinat este un atribut indispensabil al unei cine speciale, mai ales conform rețetei bucătăriei rafinate franceze. Gatiti carnea de vita in vin si veti fi uimiti de tandretea si suculenta unei astfel de carne.
Tocanita de vita in vin
Ingrediente:
- 1, 3 kg de carne de vită pe os;
- 1 litru de vin roșu sec;
- 500 ml bulion de carne sau pui;
- câte 2 morcov și o tulpină de țelină;
- 1 ceapă;
- 3 catei de usturoi;
- 90 g slănină;
- 2 frunze de dafin, crenguțe de rozmarin și pătrunjel;
- 1 băț de scorțișoară;
- 3/4 linguriță piper negru;
- sare;
- ulei de masline.
Curățați toate legumele. Tăiați morcovii, ceapa și slănina cubulețe mici, țelina în jumătăți de inele, tăiați usturoiul cu un cuțit. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță cu pereți groși sau cazan și se încălzește bine la foc mare.
Spălați carnea, tăiați orice film dur și frecați bucata cu piper și sare. Se prăjește pe toate părțile până se rumenesc, întorcându-se ocazional cu clești sau două furculițe și așezați-o pe o farfurie. Adăugați slănină în același ulei și prăjiți, amestecând ocazional, timp de 3 minute, apoi amestecați țelina, morcovii și ceapa și fierbeți timp de 10 minute, reducând temperatura la mediu. Apoi adăugați usturoiul acolo și, după un minut - carnea de vită.
Se toarnă vinul și bulionul într-o cratiță sau cazan, se pun crenguțe de rozmarin, foi de dafin și scorțișoară. Se fierbe totul la foc maxim, se acoperă și se fierbe la temperatură scăzută timp de 3, 5-4 ore, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn pentru a nu arde.
Îndepărtați cu grijă carnea fragedă, transferați-o într-un vas, acoperiți-o cu folie și îndoiți marginile. Scoateți condimentul din vas și aruncați-l, readuceți-l în aragaz și măriți focul. Se fierbe sosul până se îngroașă, 10-12 minute, și se condimentează cu sare după gust. Tăiați carnea de vită peste boabe în felii subțiri, presărați pătrunjel tocat și serviți cu un sos de vin gros.
Carne de vita la cuptor in vin
Ingrediente:
- 900 g carne de vită;
- 500 ml vin roșu dulce;
- 7 catei de usturoi;
- 2 lingurițe condimente pentru carne (sare, oregano, ienibahar, chimen, maghiran, coriandru etc.);
- ulei vegetal.
Clătiți carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în cuburi mari. Aranjați-le într-un singur strat într-un vas rezistent la căldură cu ulei dimensionat pentru a umple jumătate din volum. Scoateți coaja din căței de usturoi, apăsați ușor cu un cuțit și introduceți-o între bucățile de carne. Se presară uniform condimente și se acoperă cu vin.
Acoperiți tava cu folie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 160oC. Prăjiți carnea de vită timp de 4 ore, apoi îndepărtați învelișul argintiu și gătiți încă 2 ore. Scoateți-l și serviți fierbinte.
