Tehnicile de sărare a peștelui alb sunt potrivite pentru gătirea oricărui alt pește de mare sărat. Cu toate acestea, peștele alb trebuie sărat exact conform instrucțiunilor pentru a sublinia și a păstra mai bine gustul delicat al acestui pește.
Este necesar
-
- 1,5 kg pește alb (2 carcase);
- 150 g sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2 lingurițe piper măcinat;
- mărar.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carcasa peștelui alb sub apă curentă pentru a îndepărta mucusul. Așteptați scurgerea apei. Îndepărtați peștele, dar nu îndepărtați solzii. Apoi ștergeți-l uscat cu un prosop de hârtie sau lenjerie.
Pasul 2
Din partea abdomenului, de-a lungul întregii carcase cu un cuțit ascuțit, faceți o incizie, astfel încât să fie posibil să se extragă oasele creastei. În același timp, încercați să lăsați pielea intactă. Astfel, veți obține carcasa, împărțită în două jumătăți, dar legate de piele. Apoi scoateți oasele coastei și creasta.
Pasul 3
Pregătiți un castron larg și adânc, cu un fund plat și plat. Se toarnă sare grosieră în ea (2-3 linguri. L.). Așezați peștele alb tăiat în jumătate pe sare cu solzii în jos.
Pasul 4
Pregătiți un amestec de sare (2 linguri), zahăr (1 lingură), piper alb măcinat (2 linguri) și mărar proaspăt tocat mărunt (200g). Acoperiți partea deschisă a peștelui alb cu acest amestec.
Pasul 5
Așezați al doilea pește deasupra, astfel încât să stea pe burtă, pe partea de carne pe condiment. Cântarele vor fi afară. Presară aceste solzi cu sare (1-2 linguri) și mărar tocat. Nu adăugați condimente.
Pasul 6
Deasupra tuturor peștilor presărați cu sare, puneți o greutate redusă (de exemplu, o farfurie plată pe care așezați o cană de 0,5 litri de apă). Sarcina unei astfel de sarcini este de a menține peștii într-o poziție fixă nemișcată, astfel încât carcasele să se potrivească perfect cu sarea și condimentele. Lăsați vasul de pește într-un loc răcoros în timpul sărării la o rată de 1,5 kg. peste 15-20 de ore.
Pasul 7
Când serviți peștele, scoateți-l cu atenție din vase, clătiți-l de sare și condimente.
