Spatele și sânii porumbeilor au fost gătite încă din vremea Egiptului Antic. Această mâncare era populară atât în Roma antică, cât și în Europa medievală. Porumbeii sălbatici erau considerați carne ieftină și accesibilă, în timp ce porumbeii domestici erau considerați delicioși. Acum există mai mult de treizeci de specii de porumbei „din carne”, iar unele tipuri de păsări sălbatice și poștale sunt, de asemenea, potrivite pentru gătit.
Cum se gătesc porumbeii
Carnea porumbelului este întunecată și grasă, mai ales în carcasă este concentrată pe spate și pe sân, în timp ce restul păsării este destul de osos. De aceea porumbeii sunt gătiti fie întregi, fie doar părțile cărnoase. Păsările mai în vârstă sunt uscate și greu comestibile. Carnea de porumbel este ușor de digerat, bogată în proteine, vitamine și minerale și este potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare gourmet.
Gustul cărnii de porumbel depinde de alimentele pe care le-a mâncat pasărea. Porumbeii domestici hrăniți special cu porumb și boabe au o aromă previzibilă de nucă dulce.
Cel mai adesea, porumbeii sunt coapte, pre-unse sau învelite în slănină. În Spania și Franța, preparatul confit este preparat din aceste păsări - carne înăbușită mult timp în propriul suc la foc mic. Porumbeii sălbatici și „bătrâni” sunt folosiți în tocănițe. În bucătăria chineză, carnea de porumbel este un fel de mâncare festivă; păsările întregi sunt prăjite adânc. Un faimos fel de mâncare cantoneză din carne de porumbel, păsările sunt înăbușite într-un amestec de vin de orez și sos de soia și apoi prăjite în ulei care fierbe. Porumbeii sunt, de asemenea, prăjiți în Java și Sudan, pre-condimentați cu usturoi, coriandru și turmeric. Porumbeii prăjiți în stil oriental sunt adesea însoțiți de cuscus. Porumbeii în stil european sunt de obicei serviți cu piure de usturoi sau castane, varză înăbușită, linte și prune uscate.
Porumbeii „de oraș”, din cauza dietei insalubre, sunt inadecvate pentru hrană.
Vase de porumb
Cel mai simplu fel de mâncare porumbel este o friptură de sân suculentă și aromată. Vei avea nevoie:
- 1 piept de porumbel;
- 5 linguri de ulei de măsline;
- 5 tulpini albe de praz tineri;
- 1 lingură de miere.
Condimentele precum frunzele de dafin, pătrunjelul, cimbru sunt potrivite pentru carnea de porumbel, un porumbel este aromat cu vin roșu sau coniac.
Preîncălziți o tigaie grea. Periați pieptul de porumbel cu o lingură de ulei și prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte. Se ia de pe foc, se lasă deoparte într-o farfurie caldă și se acoperă cu folie. În aceeași tigaie, topește mierea, adaugă încă o lingură de ulei și sotează tulpinile de praz până se rumenesc. Bateți uleiul și oțetul rămas. Adăugați prazul la porumbel, tăiați carnea în felii, turnați peste sos și serviți.
De asemenea, este ușor și simplu să coaceți un porumbel în cuptor. Pentru doi sâni de pasăre veți avea nevoie de:
- coaja de 1 portocala;
- 1 lingura frunze de rozmarin;
- 4 felii de slănină;
- 1 lingură de ulei de măsline.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Înfășurați sânii de porumbel în celofan și bateți ușor cu un ciocan. Frecați cu coajă de portocală și rozmarin, înfășurați în slănină. Așezați sânii într-un vas de copt, introduceți la cuptor și coaceți timp de 7-10 minute. Puteți servi acești sâni cu o salată de frunze de spanac și felii de portocale decojite.
