Brioche este un coc mic făcut din patiserie. Astfel de produse de patiserie sunt foarte populare în Franța, sunt servite ca desert sau consumate pentru o gustare de după-amiază. Brioșele delicioase și aerisite le plac foarte mult copiii. Pentru a face chiflele cu adevărat gustoase, pentru prepararea lor se folosesc produse de cea mai înaltă calitate și cele mai proaspete: ouă, lapte, unt.
Brioche: o rețetă clasică franceză
A face chifle este un proces îndelungat. Pentru ca aluatul să crească, trebuie să scoateți alimentele din frigider în prealabil. Nu trebuie să utilizați drojdie uscată rapidă, atunci când utilizați brioșe proaspete, se dovedește a fi mai pufoasă și mai fragedă. Pentru ca chiflele să capete consistența dorită, este important să respectați cu strictețe tehnologia frământării, corecției și coacerii. Dacă se dorește, aluatul finit poate fi înghețat; la dezghețare nu își pierde calitățile.
Brioșele adevărate sunt bogate în calorii. Pentru prepararea lor, ei folosesc unt natural, lapte integral, cremă de înaltă calitate. Un aluat pregătit corespunzător se dovedește a fi foarte fraged și se topește doar în gură.
Ingrediente:
- 15 g drojdie proaspătă de calitate;
- 70 ml lapte mediu gras;
- 6 oua proaspete de pui;
- 1 linguriță sare;
- 500 g făină de grâu;
- 300 g unt;
- 30 g zahăr;
- 1 lingură. l. cremă;
- 1 gălbenuș de ou.
Se încălzește ușor laptele, se toarnă într-un vas adânc, se adaugă drojdie și 1 sec. l. zahăr, se amestecă. Când apar bule la suprafață, eliberați ouăle într-un castron, adăugați făină în porții. Folosiți un mixer pentru a frământa aluatul. Ar trebui să fie elastic și strălucitor, nu prea lipicios.
Bateți untul și zahărul într-un recipient separat. Adăugați-l în porții mici în aluat, continuând să bateți amestecul cu un mixer la viteză mică. Când tot untul este epuizat, creșteți viteza aparatului și frământați bine aluatul pentru încă 10 minute. Masa ar trebui să devină netedă, omogenă, să capete o culoare galben deschis plăcută.
Lăsați aluatul la temperatura camerei, acoperiți vasul cu un prosop. Dacă camera este rece, puteți așeza bolul într-un recipient cu apă caldă. După 2-3 ore, masa se va dubla ca dimensiune. Trebuie să fie frământat ușor cu o lingură, apoi vasul este acoperit cu folie alimentară și pus în frigider.
Formare și coacere
După 8-10 ore, puteți începe tăierea. Briochele sunt coapte în cutii speciale, mari sau mici. Această cantitate de aluat va face 3 brichete mari. Ungeți matrița cu unt, puneți câte o bilă de aluat, făcând o mică gaură în ea. Așezați o altă bucată de aluat în formă de ou deasupra și apăsați-o ușor în prima bucată.
Bateți gălbenușul de ou cu smântână, periați-l cu brioche și lăsați-l la corecție timp de 1, 5-2 ore. Când cocul se ridică și se extinde, aproape umplând matrița, ungeți din nou brioșa cu amestecul de gălbenuș cremos. Utilizați foarfece înmuiate în apă rece pentru a tăia de-a lungul marginii. Puneți matrițele în cuptor, încălzite la 200 de grade, coaceți aproximativ jumătate de oră. Când brioșele sunt terminate, le răcorim ușor într-o matriță, apoi le așezăm pe o grătar. Serviți chiflele calde sau reci cu gem, cremă, topping de ciocolată.
