Capelin este un pește mic din familia mirosului. Greutatea sa maximă este de 70 de grame și lungimea sa este de 25 de centimetri. Acest pește are oase mici și solzi subțiri de dimensiuni medii. Cel mai valoros lucru din capelin este caviarul, în Japonia este cunoscut sub numele de masago și este adesea folosit în loc de caviarul de pește zburător mai rar și mai scump - tobiko. Carnea de capelină este grasă, asemănătoare cu heringul. Acest pește este marinat în ansamblu, împreună cu solzi, fiind vărsat anterior.
Este necesar
-
- Capelin marinat cu curry
- 3 muguri de cuișoare;
- 1 pahar de sare de mare;
- 4 căni de oțet de masă alb
- 4 căni de oțet de mere
- 3 căței de usturoi;
- 1 cap de ceapă feliată subțire;
- 1 lingură pudră de curry
- 2 cani zahăr;
- 3 frunze de dafin;
- 1,5 kilograme de capelin;
- borcane de sticlă sterilizate.
- Capelin în marinată cu citrice
- 2 kilograme de capelin;
- 1 cană sare
- 8 pahare de oțet de masă alb
- 3 frunze de dafin;
- 2 cani zahăr brun
- 2 linguri suc de lamaie
- 2 linguri suc de lamaie
- borcane sterilizate din sticlă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Capelin marinat cu curry
Îndepărtați capelina și spălați-o sub apă curgătoare. Într-un recipient larg, amestecați oțetul și sarea până când sarea se dizolvă complet. Așezați capelina în recipient. Asigurați-vă că peștele este complet acoperit cu oțet. Dacă nu există suficient lichid, amestecați mai mult oțet și sare în aceeași proporție (4 la 1) și completați. Așezați capacul pe recipient și dați-l la frigider timp de 24 până la 48 de ore.
Pasul 2
Scoateți recipientul din frigider, îndepărtați capelina și clătiți sub apă curentă. Împărțiți capelina în borcane, alternând straturile cu inele de ceapă.
Pasul 3
Într-o cratiță, combinați oțetul de mere cu zahăr, frunze de dafin, usturoi și curry. Aduceți amestecul la fiert, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Se toarnă marinada fierbinte foarte încet și ușor în borcane, astfel încât să acopere complet peștele. Se răcește la temperatura camerei, se acoperă și se pun borcanele în frigider. Capelinul poate fi consumat după 5 zile. Ar trebui să depozitați peștele murat cel mult o lună.
Pasul 5
Capelin în marinată cu citrice
Gut și clătiți peștele sub apă curgătoare. Completați-l dacă doriți. Combinați o cană de sare și 1 litru de apă caldă fiartă într-un recipient adânc. Când sarea este complet dizolvată, puneți capelina acolo și închideți capacul. Așezați recipientul în frigider.
Pasul 6
După 48 de ore, îndepărtați capelina și clătiți sub apă curentă pentru a îndepărta saramura. Spălați recipientul, puneți peștele înapoi și acoperiți cu 4 căni de oțet. Dați la frigider încă 48 de ore. Clătiți din nou peștele. Împărțiți în borcane.
Pasul 7
Se toarnă restul de oțet într-o cratiță, se adaugă zahăr, condimente și se adaugă lămâie și suc de lămâie. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 8
Se toarnă marinata peste capelină, se pune la frigider, se acoperă și se dă la frigider. Înmuiați 5 până la 7 zile înainte de servire.
