Caponata este din Sicilia. Acesta este un aperitiv rece delicios servit separat sau ca parte a unui crostini sau bruschetta. Aperitivul este potrivit și ca garnitură pentru preparatele principale. Într-un recipient închis, poate fi păstrat la frigider timp de patru zile.
Este necesar
- Pentru șase porții:
- - vinete - 800 grame;
- - stafide aurii, măsline verzi fără sâmburi - câte 100 grame;
- - oțet de vin alb - 50 mililitri;
- - o ceapa, tulpina de telina;
- - trei roșii coapte;
- - trei catei de usturoi;
- - pastă de roșii, zahăr, nuci de pin - câte 2 linguri fiecare;
- - capere - 1 lingura;
- - piper măcinat, sare, o mână de frunze de busuioc verde.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați vinetele în cuburi sau pene. Se toacă ceapa, se toacă și usturoiul și țelina. Tăiați coaja pe roșii, înmuiați-o în apă clocotită timp de cincisprezece secunde, turnați-o cu apă rece și scoateți coaja.
Pasul 2
Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță. Prăjiți vinetele la foc mare, ar trebui să se rumenească puțin. Se transferă într-un castron.
Pasul 3
În același vas, prăjește țelina și ceapa la foc mediu. După cinci minute, adăugați usturoiul, prăjiți-l încă un minut. Se adaugă pasta de roșii, se prăjește până la miros dulce. Adăugați roșii tăiate cubulețe, turnați în apă (70 ml), lăsați să fiarbă timp de șapte minute.
Pasul 4
Adăugați la sos stafide, capere tocate și măsline. Se toarnă oțet, se adaugă sare și zahăr. Se lasa sa fiarba aproximativ trei minute. Adăugați vinete, încălziți timp de cinci minute.
Pasul 5
Transferați caponata rezultată într-un castron și lăsați-o să se răcească. Adăugați busuioc tocat și nuci de pin. Amesteca. Lăsați vasul să stea aproximativ zece minute la temperatura camerei înainte de servire.
