Numele preparatului național finlandez Kalakukko se traduce literalmente prin „Cocoș de pește”. Dar nu vă fie teamă - aceasta nu este o mutantă, ci o plăcintă uimitor de delicioasă de aluat de secară cu umplutură de pește, originar din provincia Savo. Se coace foarte mult timp - cel puțin 3 ore la o temperatură scăzută. Pentru umplutură, în mod tradițional, se folosește toată vânzarea și, pentru o perioadă atât de lungă de gătit, oasele de pește sunt înmuiate la o stare comestibilă. Cu toate acestea, putem folosi absolut orice pește sau file de pește. Untura, ceapa și smântâna trebuie adăugate la umplutură. Merită să încerci!
Vei avea nevoie:
Pentru test:
400 de grame de făină de secară (sau 200 de grame de secară și făină de grâu fiecare);
1 pahar de apă caldă;
50 de grame de unt;
1 linguriță de sare.
Pentru umplere:
800 de grame de file de pește (oricare);
2 cepe;
200 de grame de untură;
50 ml smântână grea;
o grămadă de mărar;
sare și piper măcinat (după gust);
gălbenuș de 1 ou pentru ungerea tortului.
Se dizolvă sarea în apă. Adăugați apă, untul înmuiat în făină, frământați aluatul și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. Tăiați mărunt peștele, ceapa și slănina, tocați mărarul. Opțional, puteți derula toate aceste produse printr-o mașină de tocat carne. Puteți prăji peștele în untură, dar acest lucru nu este necesar. Se toarnă smântâna, sarea și piperul. Se amestecă totul bine.
Există două moduri de a forma un tort:
Metoda 1: împărțiți aluatul în două părți (mai mari și mai mici), întindeți o parte mai mică, transferați-o pe o foaie de copt, puneți umplutura pe aluat; din restul de aluat, întindeți al doilea cerc de diametru mai mare, acoperiți umplutura cu acesta și ciupiți marginile.
Metoda 2: întindeți un cerc mare din tot aluatul, puneți umplutura în mijloc, ciupiți marginile din partea de sus a plăcintei, puneți-o pe o foaie de copt.
Tăiați plăcinta în mai multe locuri, ungeți suprafața cu gălbenuș. Coaceți la foc mic la 150 de grade timp de cel puțin trei ore. În procesul de coacere, ungeți de mai multe ori partea superioară a plăcintei cu unt. Dacă tortul începe să ardă, îl puteți acoperi cu folie.
„Cocoșul de pește” este bun atât la cald, cât și la rece. Finlandezii îl mănâncă într-un mod neobișnuit: taie vârful pâinii, apoi aleg umplutura cu o lingură, rupând treptat bucăți de pâine de-a lungul marginilor. Tradițiile prescriu, de asemenea, să spălați plăcinta de pește cu lapte sau chefir.
