În Rusia, carnea de rechin albastru a fost tratată cu prudență mult timp, așa că a fost vândută sub diferite alte nume. Fileul acestui pește este lipsit de oase, cu excepția cartilajului central. Carnea de rechin albastru este aproape de carnea de vită în compoziția de aminoacizi.
Este necesar
-
- Rechin în franceză:
- carne de rechin - 0,5 kg;
- ceapa - 1 buc;
- ulei vegetal - 40 g;
- roșie - 2 buc;
- usturoi.
- Rechin
- coapte în pesmet:
- carne de rechin - 0,5 kg;
- unt - 100 g;
- făină - 50 g;
- apă clocotită - 1 pahar.
- „Stil marinar”:
- carne de rechin - 1 kg;
- piper negru;
- nucşoară;
- slănină;
- ulei vegetal.
- Rechin tocană:
- cartofi - 1 kg;
- carne de rechin - 0,5 kg;
- ceapa - 2 buc;
- lapte - 200 ml.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rechin în franceză.
Tocam ceapa marunt si prajim in ulei vegetal. Faceți o tăietură cruciformă în roșie, turnați apă clocotită peste ea și curățați-o. Se toacă mărunt și se adaugă la ceapă. Treceți usturoiul printr-o presă și puneți-l în tigaie. Se toarnă bulionul peste amestec. Se toarnă sosul într-o cratiță, se pune peștele acolo, se închide capacul și se fierbe timp de 20 de minute. Pune rechinul finit pe o farfurie, toarnă deasupra bulion fiert. Se ornează cu legume și ierburi proaspete.
Pasul 2
Rechin copt în pesmet.
Dezghețați peștii. Așezați o oală cu apă sărată pe aragaz. Când lichidul fierbe, așezați rechinul albastru în el. Gatiti 2 ore. Se răcește și se macină carnea într-un blender sau mașină de tocat carne. Se amestecă untul topit, făina și un pahar de apă clocotită până se omogenizează. Așezați peștele gătit pe o foaie de copt și turnați peste sos, piper și sare. Se presară brânză rasă după gust și pesmet deasupra. Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 30-40 de minute. Ornează peștele cu ierburi tocate, o pană de lămâie sau un trandafir de roșii.
Pasul 3
„Stil marinar”.
Bateți fripturile fără piele și tăiați-le în bucăți. Se presară piper, usturoi tocat, nucșoară și sare. Înfășurați fiecare bucată într-o fâșie de slănină și tăiați-o cu o scobitoare. Apoi încălzește uleiul vegetal și prăjește peștele în el. Scoateți scobitoarea înainte de servire și garniți-o cu lămâie și ierburi. Merge bine cu legumele prăjite și fierte.
Pasul 4
Rechin gătit.
Se curăță cartofii, se clătește și se taie felii. Așezați într-o tigaie sau stewpan. Taiati ceapa in jumatate de inele si asezati-o cu cartofii. Tăiați peștele în bucăți mici. Se combină toate ingredientele și se sotează în unt. Se toarnă lapte fierbinte sau smântână. Se fierbe timp de 30 de minute sub un capac închis. Se servește fierbinte. Se ornează cu ierburi proaspete.
