Mielul khash este o supă incredibil de satisfăcătoare, delicioasă, care se mănâncă în sezonul rece și doar fierbinte. Este răspândit în Armenia, Azerbaidjan, Osetia. Oriunde rețetele pentru prepararea ei sunt ușor diferite, un lucru devine neschimbat - fierberea lungă a oaselor și a cărnii de miel. Rich khash face o treabă excelentă chiar și cu o mahmureală foarte grea.
Este necesar
- - miel (picioare, cicatrice, cap);
- - sare;
- - usturoi - 3-4 cuișoare;
- - morcovi - 2-3 buc.;
- - ceapa - 2-3 buc.;
- - verdeață (coriandru, mărar, pătrunjel) după gust;
- - apa;
- - piper măcinat și mazăre.
Instrucțiuni
Pasul 1
Carnea și oasele preparate sunt inspectate cu atenție, dacă este necesar, sunt cântate, răzuite și toată murdăria este îndepărtată cu un cuțit. Bucățile mari trebuie tăiate în bucăți mai mici. Se toarnă apă rece într-un castron sau o cratiță și se lasă la macerat 5-6 ore. Apa se schimbă periodic. După înmuiere, dacă apare altceva, îndepărtați totul cu un cuțit. Bucățile tocate de oase și carne preparate trebuie curățate și prelucrate cu atenție și pregătite pentru fierbere.
Pasul 2
Îndoiți carnea și oasele într-o cratiță și umpleți-le cu cel puțin 5 litri de apă rece. Curățați un morcov mare, ceapa și adăugați la carne. Carnea se lasă să fiarbă și se fierbe timp de aproximativ 4-5 ore. Khash este gătit fără sare, îl puteți adăuga chiar la capăt sau puteți face o umplutură de usturoi din usturoi, sare și bulion.
Pasul 3
Când carnea este deja complet rămase în spatele oaselor, aceasta este scoasă. Bulionul se filtrează printr-o sită fină, cu tifon pus în două straturi. Aruncați morcovii și ceapa care au fost gătite cu oasele. Clătiți vasul curat.
Pasul 4
Carnea sortată și tocată se readuce într-o tigaie curată, turnată cu bulion strecurat. Curățați și apoi tocați 1-2 cepe și morcovi. Tăiați-le în bucăți mari și adăugați-le la bulion. Puneți tigaia la foc și fierbeți încă vreo 1 oră. Cu 10 minute înainte ca khashul să fie gata, puteți adăuga sare, adăugați ierburi și usturoi ras.
Pasul 5
Dacă khashul nu este sărat, serviți-l cu o umplutură pre-pregătită de usturoi trecut printr-o presă, bătută cu sare și ierburi.
