Ciupercile într-o saramură picantă sunt o gustare excelentă care poate fi folosită pentru mesele de zi cu zi și festive. Sarea este considerată una dintre cele mai simple modalități de pregătire pentru iarnă și chiar și un bucătar novice se poate descurca. Principala regulă a conservării va fi o selecție atentă a ciupercilor comestibile. Pot fi de orice fel, dar întotdeauna proaspete, tineri și sănătoși.
Este necesar
-
- Saramură rece:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g sare;
- condimente după gust (frunze de dafin
- condiment
- garoafă
- mărar
- frunze de coacăz negru
- hrean și cireșe).
- Saramură fierbinte:
- 10 kg ciuperci;
- 5 litri de apă;
- 16 linguri de zahăr;
- 16 linguri de sare;
- 8 lingurite de otet;
- condimente după gust (cuișoare
- scorţişoară
- condiment
- frunza de dafin
- mărar
- frunze de coacăz).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți ciupercile pentru murare. Acest lucru trebuie făcut cel târziu la 4-5 ore după recoltarea pădurilor sau achiziționarea în departamentul de legume. Champignonii pot fi înfășurați în plastic și depozitați în partea inferioară a frigiderului, dar nu mai mult de o săptămână. În același timp, nu este în niciun caz posibil să spălați materiile prime!
Pasul 2
Curățați resturile de ciuperci proaspete și tăiați fundul picioarelor și orice suprafețe deteriorate. La unele specii (russula, unt), va trebui să îndepărtați pielea superioară a capacelor. Spălați rapid ciupercile în apă curentă pentru a preveni absorbția excesului de umiditate.
Pasul 3
Muratul picant de ciuperci poate fi cald sau rece. Ryzhiks, ciuperci de lapte, russula, ryadovki și alți reprezentanți ai speciilor lamelare (au plăci pe partea cenușie a capacului) pot fi sărate fără fierbere preliminară. Tăiați-le în bucăți de aceeași dimensiune.
Pasul 4
Puneți un strat de condimente pe placul dvs. pe fundul unui castron de email pentru murarea ciupercilor: frunze de dafin, puțin ienibahar și cuișoare, tulpini și semințe de mărar, frunze de coacăz negru, hrean și cireșe.
Pasul 5
Așezați ciupercile pregătite pe condimente cu capacele cu fața în jos. Fiecare strat trebuie acoperit cu sare de masă (40 g la 1 kg de ciuperci). Când recipientul este plin, adăugați stratul superior de condimente.
Pasul 6
Acoperiți sărarea cu o placă de lemn și așezați greutatea. Ciupercile într-o saramură picantă pot fi gata în 6-50 de zile, în funcție de specie. Deci, ciupercile pot fi consumate într-o săptămână, și vafe și valui - doar la 1, 5-2 luni după sărare.
Pasul 7
Saramura picantă fierbinte poate fi utilizată pentru toate tipurile de ciuperci, inclusiv lamelare (cu spori sub capac): mușchi, alb, boletus, boletus, boletus și altele. După spălare și curățare, materiile prime trebuie tăiate și fierte timp de o oră, îndepărtând constant spuma cu o lingură cu fante.
Pasul 8
Pregătiți saramura: puneți 16 lingurițe de zahăr granulat și aceeași cantitate de sare de masă într-o găleată de apă, apoi adăugați 8 lingurițe de oțet. Luați condimente după gust: cuișoare, scorțișoară, boabe de piper, frunze de dafin, mărar și frunze de coacăz. Fierbeți amestecul rezultat, puneți ciupercile fierte în el și gătiți timp de 15 minute.
Pasul 9
Rămâne să înfășurați gustarea finită în borcane sterilizate, să o răciți - și poate fi păstrată toată iarna. Va fi posibil să încercați ciuperci sărate și rusește în câteva zile, restul de ciuperci în aproximativ o lună.
