Adesea în rețetele de produse de patiserie, marshmallows, lucuma, jeleu și pastile, există o componentă neobișnuită - agar-agar. Bucătarii cu experiență știu că este un îngroșător de legume fabricat din alge roșii și negre, care cresc pe fundul Mării Negre și al Oceanului Pacific. Agarul se găsește rar pe rafturile chiar și la supermarketurile mari, dar este înlocuit cu alte agenți de îngroșare.
Agar-agar este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie. Este necesar pentru prepararea de jeleuri de pește, marmeladă, jeleuri, înghețată și sucuri. Agar-agar nu face vasul mai hrănitor, nu degajă un gust neplăcut. Se dizolvă în apă fierbinte, rezultând o masă vâscoasă și transparentă. Agarul agar este un agent de îngroșare ideal, dar se pot utiliza înlocuitori dacă nu sunt disponibili.
Gelatina este ușor de găsit în magazin și costă mult mai puțin decât agar agar. Dar trebuie să vă amintiți proporția: 12 g de gelatină = 10 g de agar-agar. Gelatina este un agent de îngroșare pe bază de animale, deci acest lucru nu va funcționa pentru mesele vegetariene.
De asemenea, produsul nu este utilizat pentru prepararea desertului „Lapte de pasăre”, felul de mâncare se va dovedi a fi dur și cu o aromă de carne.
Amidonul se face din cartofi și porumb. Acest înlocuitor de agar-agar este adăugat la vase dacă nu este nevoie de o consistență transparentă. De exemplu, produsele coapte, proteinele și smântâna sunt preparate cu el. Jeleu, caserole și budinci delicioase sunt făcute cu amidon.
Dacă nu există îngroșător la îndemână și oaspeții sunt la prag, luați un măr. Acest fruct conține pectină, un agent de îngroșare natural. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de agent de reținere a apei și un excelent stabilizator.
La produsele de copt, această componentă înlocuiește și ouăle. Aluatul este aerisit și pufos.
Dacă ați găsit o rețetă excelentă, dar aveți nevoie de agar agar pentru preparare, nu disperați. Chiar dacă acest agent de îngroșare nu este disponibil în magazin, acesta poate fi înlocuit cu amidon, gelatină sau pectină.
