În bucătăria tradițională engleză, budinca este unul dintre cele mai misterioase feluri de mâncare. O încercare de a caracteriza în mod cuprinzător și fără echivoc acest fel de mâncare îi descurajează pe experții culinari. Budincile sunt carne, pâine, cu legume, cu o mare varietate de cereale, iar budinca de sânge mai este numită „budincă neagră”. Cu toate acestea, budincile dulci sunt renumite în toată lumea și se bucură de o popularitate neschimbată de mai bine de un secol. Și chiar și în Anglia cuvântul „budincă” este sinonim cu desert.
Este necesar
-
- Pentru budinca de ciocolata cu cacao:
- 3 linguri. l. cacao;
- 1 lingură. l. crema 10%;
- 1,5 linguri. l. Sahara;
- 100 ml lapte;
- 125 g pesmet;
- 2 oua;
- 1 lingură. l. coniac;
- 2 linguri. l. migdale rase;
- 0,5 linguri sifon;
- 2 linguri făină.
- Pentru budinca de ciocolata:
- 100 g ciocolată neagră;
- 50 g unt;
- 3 ouă
- 85 g zahăr glazură;
- 25 g făină.
- Pentru budinca de ciocolată într-un prosop:
- 200 g de ciocolată neagră;
- 300 g grăsime renală de carne de vită;
- 300 g biscuiti ras;
- 150 g făină;
- 250 g stafide ușoare;
- 250 g stafide negre;
- 200 g mere;
- 4 ouă;
- 150 g fructe confiate;
- 50 g migdale tocate
- lămâie;
- 0,5 lingurițe nucsoara tocata;
- 100 g zahăr;
- 0,5 lingurițe sare;
- 50 ml rom;
- 25 ml rachiu;
- 150-200 ml bere neagră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Budinca de ciocolată cu cacao Se amestecă cacao și pesmet, se acoperă cu smântână, se lasă la macerat 10 minute, se adaugă lapte dacă este necesar. Se amestecă untul și zahărul, se pasează, se bate în gălbenuș, se adaugă făină printr-o sită, apoi sifon, migdale și prăjituri înmuiate cu cacao, se toarnă coniac. Bateți albul și zahărul într-un castron separat pentru a forma o spumă puternică, adăugați la aluat, amestecați, puneți într-o baie de apă și gătiți timp de 1 oră. Se servește fierbinte, presărată cu sos de vanilie.
Pasul 2
Budinca de ciocolata Rupeti ciocolata bucati mici si topiti-o intr-o baie de apa, adaugati unt, amestecati pana se omogenizeaza. Separați albușurile de gălbenușuri, bateți albușurile într-o spumă puternică, bateți gălbenușurile cu zahărul separat pentru a se îngroșa și străluci, adăugați albusurile bătute și ciocolata cu unt la gălbenușuri, turnați făină printr-o sită.
Pasul 3
Împărțiți aluatul în sferturi, aranjați-l în cutii, acoperiți fiecare cu hârtie pergament de copt și puneți-l într-o baie de apă sau cazan dublu, gătiți timp de 30 de minute. Scoateți budincile din forme, așezați-le pe boluri de servit, stropiți-le cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și garnisiți-le cu fructe de padure sau fructe.
Pasul 4
Budinca de ciocolată într-un prosop Se amestecă stafidele ușoare și întunecate, se acoperă cu coniac și rom, se lasă la temperatura camerei pentru a înmuia stafidele. Tăiați grăsimea la rinichi, tăiați lămâia în jumătate, stoarceți zeama dintr-una și scoateți coaja de pe ea cu o răzătoare, curățați și tocați merele, radeți ciocolata pe o răzătoare fină. Cerneti faina intr-un castron, adaugati ciocolata, grasime, coaja, biscuiti, zahar, sare, fructe confiate, nucsoara, mere si stafide moi.
Pasul 5
Bateți ouăle, adăugați sucul de lămâie și continuați să bateți în timp ce turnați încet berea. Adăugați masa bătută la făină în porții mici, amestecând cu grijă în fiecare porție. Ungeți forma de budincă cu ulei, transferați aluatul acolo, acoperiți-l cu hârtie pergament, înfășurați tigaia într-un prosop.
Pasul 6
Așezați tigaia într-o oală cu apă, puneți opresiunea deasupra, închideți capacul, aduceți apa la fierbere și fierbeți timp de aproximativ șase ore, menținând nivelul și temperatura apei la fel.
