Kebabul de pește este cea mai rapidă și mai ușoară versiune a preparatului caucazian. În ciuda faptului că gătitul kebabului de pește nu necesită marinare îndelungată și abilități speciale, trebuie să știți câteva mici secrete ale preparării sale pentru a vă bucura de aroma sa strălucitoare și de gustul delicios delicat.
Alegerea unui pește
Opțiunea ideală pentru grătar este peștele viu, deoarece nu va trebui să vă îndoiți de prospețimea acestuia. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci luați pește congelat. Apoi, trebuie să abordați procesul de dezghețare foarte responsabil, respingând complet opțiunea de urgență, trebuie să vă ocupați în prealabil. Nu este recomandat să dezghețați peștii în căldură. Acest lucru trebuie făcut pe raftul inferior al frigiderului, la o temperatură de + 5 grade. Kebabul va deveni uscat și dur și își va pierde și aroma dacă folosiți cuptorul cu microunde pentru a-l dezgheța.
Ce fel de pește este potrivit pentru grătar
Dar, înainte de a începe să alegeți peștele pentru prospețimea sa, ar trebui să decideți tipul acestuia, deoarece nu fiecare pește este potrivit pentru gătit în acest fel. Numai peștii cu carne densă și suficient de grăsimi pot fi frigărui și prăjiți la foc deschis. În aceste scopuri, sturionul, tonul, peștele-spadă, somonul sunt potrivite. Dacă peștele este mic, dar carnea lui este densă, cum ar fi morunul sau macroul, atunci este potrivit și pentru grătar.
Marinadă
Carnea de pește în sine este fragedă, iar pe foc capătă o aromă subtilă interesantă, de aceea cel mai adesea nu sunt necesare arome suplimentare pentru pește. Dar înainte ca peștele să intre pe grătar, acesta poate fi pus într-un sos de soia sau într-o marinată acidă pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Nu trebuie să abuzați de ulei vegetal în marinată, altfel va aprinde constant focul. O parte din marinată poate fi pusă deoparte pentru a unge peștele finit cu el. Bucățile de pește, atunci când sunt înșirate pe frigarui, pot fi intercalate cu bucăți de fructe, legume fragede sau fructe de mare.
Pregătirea pentru Kebab
Este foarte important să se determine gradul de pregătire a kebabului. Un fel de mâncare nefiert va avea un gust de cauciuc, iar un astfel de kebab shish poate submina foarte bine sănătatea. Peștele prea gătit va fi dur și uscat sau există riscul să se destrame chiar pe frigărui. Pregătirea kebabului este determinată cu o furculiță. Trebuie să împingă ușor fibrele pe una dintre piese. Carnea nefiertă va fi ușor transparentă și lucioasă, în timp ce kebabul gata preparat, chiar și în partea sa cea mai groasă, este mat și opac.
Rețetă de kebab de sturion
Pentru un kilogram de sturion tăiat în porții, luați câteva cepe tăiate în jumătăți de inele, sucul unei jumătăți de lămâie și verdeață tocată, precum și piper alb și sare. Totul este bine amestecat și lăsat la frigider timp de o oră sau două. Se prăjește peste cărbuni pe o grătar sau frigarui. Se servește pe salată proaspătă, garnisită cu pene de lămâie.
Rețetă kebab de somn și somon
Tăiați 500 de grame de somn și file de somon în porții. Adăugați 100 de grame de vin alb sec, 100 ml de ulei de măsline, o linguriță de semințe de muștar și boia măcinată fiecare, adăugați sare și piper după gust. Totul este amestecat și marinat timp de o jumătate de oră. Strângeți peștele murat pe frigărui, alternând somonul și somnul, ungeți cu marinada rămasă și coaceți-l pe grătar. Se servește cu fructe acre sau legume proaspete.
