În bucătăriile din diferite țări, produsele de patiserie primesc locul cel mai onorabil. Multă vreme în Rusia, nici măcar o masă nu a fost completă fără plăcinte și plăcinte, care s-au remarcat printr-o mare varietate. Plăcintele sunt aceleași plăcinte, doar de dimensiuni mici. Orice aluat este potrivit pentru prepararea lor: unt, acru, puf; drojdie și nici o drojdie adăugată. Umpluturile plăcintelor nu sunt mai puțin variate. Sunt fabricate din carne, pește, cereale, ciuperci, legume, brânză de vaci, fructe și fructe de pădure.
Rețetă de aluat fără drojdie
Perfect pentru a face plăcinte, foietaj fără drojdie, pentru care veți avea nevoie de:
- 2 cani de faina;
- 180 ml apă;
- 250 g unt sau margarina;
- 1 galbenus de ou;
- acid citric;
- sare.
Cerneți făina printr-o sită cu o lamă și faceți o depresiune în centru. La ou, separa galbenusul de alb. Bateți gălbenușul și adăugați apă rece, sare și acid citric. Se amestecă totul foarte bine, se toarnă în canelura din făină și se frământă într-un aluat elastic neted.
Apoi acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. În acest moment, amestecați 3 linguri de făină cu unt sau margarină, rulați într-un pătrat și puneți, de asemenea, într-un loc răcoros. Ca urmare, masa de aluat și făină de unt ar trebui să se dovedească la fel de abruptă.
După ce s-au întins, întindeți aluatul într-un pătrat mai mare decât stratul de unt. Aluatul trebuie să fie mai gros la mijloc decât la margini.
Așezați masa de unt într-un colț din mijlocul stratului rulat și pliați marginile aluatului cu un „plic”. Rulați totul astfel încât să obțineți un dreptunghi gros de aproximativ un centimetru și jumătate. Apoi împăturiți-l de 3-4 ori, acoperiți-l cu o cârpă umedă și puneți-l la loc în frigider.
După ce aluatul s-a răcit, rulați-l înapoi, strângeți-l de mai multe ori și puneți-l la frigider timp de 15 minute. Repetați această procedură de încă 3 ori. Pastrati aluatul finit la frigider si folositi-l pentru a face placinte.
Rețete pentru plăcinte cu aluat fără drojdie
Aluatul foietaj fără drojdie este potrivit pentru plăcinte cu umpluturi atât dulci, cât și sărate. Pentru a coace plăcinte cu carne, trebuie să luați:
- 500 g de aluat fără drojdie de puf;
- 50 g făină;
- 350 g vita macinata;
- 350 g carne de porc tocata;
- 1 ou;
- 100 g de ceapă;
- ½ linguriță. sare;
- piper negru;
- ulei vegetal.
Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenesc. Se amestecă carnea de vită măcinată și carnea de porc și, de asemenea, se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie. Apoi combinați carnea tocată cu ceapa, adăugați sare, piper și amestecați bine.
Întindeți foietajul într-un strat și împărțiți-l în pătrate. Așezați umplutura de carne deasupra fiecăruia, formați triunghiuri și prindeți ușor. Aranjați tortele pe o foaie de copt, periați fiecare cu un ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute.
Pentru a pregăti produse de patiserie cu mere, veți avea nevoie de:
- 500 g de foietaj;
- 500 g mere;
- 100 g zahăr;
- 10 g de scorțișoară;
- ½ lămâie;
- 1 ou.
Se spală merele sub apă curentă, se usucă și se curăță de coajă. Apoi, tocați mărunt și stropiți cu suc de lămâie. Adăugați zahăr granulat, scorțișoară și amestecați bine. Lăsați umplutura un timp până când merele produc suc și se scurg ușor. Rulați aluatul foietaj într-un strat și tăiați-l în pătrate, așezați deasupra fiecărei umpluturi de mere și prindeți-le în jurul marginilor. Transferați plăcintele pe o foaie de copt, periați fiecare cu un ou bătut și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 189 ° C pentru a coace timp de 20 de minute.
