Curcuma aparține coloranților naturali și conferă hranei nu numai o culoare galbenă, dar, de asemenea, declanșează subtil aroma vasului finit. Acest condiment aparține familiei ghimbirului. Curcuma poate fi adăugată atât la prăjire la prăjirea peștelui, cât și la sos înainte de servire.
Este necesar
-
- Pentru pești cu turmeric și pastă de mentă:
- file de pește alb proaspăt 600 g
- frunze de mentă (2 crenguțe)
- lingurita de curcuma
- 1 lămâie
- sare
- piper
- Pentru peștele în sos de iaurt turmeric:
- file de pește proaspăt (800-900 g)
- 1 lămâie
- 1 linguriță curcumă
- sare
- piper
- 300 ml iaurt simplu
- 50 g ghimbir ras
- 2 catei de usturoi
- 800 g cartofi
- 1 linguriță fiecare menta uscata si chili
- Pentru pește la grătar cu sos de curcuma:
- file de peste 500 g
- 1 lămâie
- 1 linguriță curcumă
- sare
- piper
- 1 lingură. l. făină pentru sos
- mărar tocat
- un praf de cimbru uscat
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a găti pește prăjit, luați fileurile, clătiți și uscați. Este mai bine să luați pește neînghetat, altfel bucățile se pot destrăma în timpul prăjirii. Pregătiți o pastă de prăjit: tocați frunzele de mentă, stoarceți sucul de lămâie, răciți ghimbirul, stoarceți usturoiul. Adăugați la aceasta o linguriță de curcumă, sare, piper și amestecați totul bine până se obține o pastă. Încălziți o tigaie cu puțin ulei vegetal, așezați bucățile de pește pe ea și începeți să prăjiți. Scufundați periodic peria în pastă și ungeți peștele. Gatiti pestele rapid, prajiti-l pentru un total de 5 minute pe fiecare parte. Principalul lucru nu este să uscați prea mult vasul. Se servește cu orez fiert și legume.
Pasul 2
Peștele cu turmeric și cartofi, în sos de iaurt, poate fi copt la cuptor. Curățați peștele de la solzi și aripioare, clătiți bine, uscați și tăiați în porții. Pregătiți umplutura: adăugați usturoi și ghimbir ras, curcuma, menta uscată și chili la iaurt, sare și amestecați bine. Așezați peștele în sos și lăsați-l la macerat 40 de minute. În acest moment, fierbeți cartofii întregi în apă sărată, astfel încât să nu fiarbă. Apoi scurgeți apa, răciți-o și tăiați-o în felii groase de 2 cm. Scoateți peștele din sos, pe care îl veți turna deasupra, puneți-l împreună cu cartofii pe o foaie de copt și coaceți în cuptor la 200 ° C pentru 20 de minute.
Pasul 3
Curcuma poate fi utilizată ca o componentă de sos pentru peștele gătit, cum ar fi bibanul de știuci prăjiți. Luați un file de pește proaspăt, clătiți-l și uscați-l, apoi tăiați-l în bucăți mari. Presară în interior și în exterior cu piper, sare și suc de lămâie. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți fileurile timp de 2-3 minute pe fiecare parte la foc mare. Scoateți peștele din tigaie, adăugați o lingură de făină în uleiul rămas din prăjire, prăjiți-l puțin și turnați un pahar cu apă, fierbeți amestecul rezultat, astfel încât apa să devină de 2 ori mai puțin. Adăugați curcuma și cimbru în sos, aduceți la fierbere și opriți. Se toarnă piper negru măcinat și mărar tocat în sos. Se toarnă sosul pregătit peste pește și se servește. Cartofii fierți sunt potriviți ca garnitură.
