Mâncărurile cu file de rață sunt pregătite atât pentru mese festive, cât și pentru mese de zi cu zi. Rața poate fi prăjită în tigaie și servită cu legume la cuptor sau la grătar.
Pregătiți fileurile de rață cu suc de portocale. Produse: 800 g file, 1 lingură. suc de portocale proaspăt stors, 3-4 linguri. miere, 200 g ketchup de tomate, cimbru, sare.
Spălați carnea de rață, faceți tăieturi (oblic) în stratul de grăsime cu un cuțit, astfel încât grăsimea să iasă mai repede. Presărați fileurile cu sare și apoi frecați cu miere. Puneți rața într-un castron, adăugați crenguțe de cimbru proaspăt, acoperiți cu suc de portocale și dați-le la frigider timp de 8 ore. Carnea de rață poate fi marinată în 48 de ore. Scoateți fileurile de rață din frigider, îndepărtați cimbru, uscați-le cu un prosop de hârtie și așezați grăsimea în jos într-o tigaie rece cu pereți groși. Așezați tigaia la foc mic și încălziți timp de 5 minute, apoi aduceți focul la mediu și fierbeți încă 5 minute. Apoi scurgeți grăsimea rezultată, întoarceți fileul pe cealaltă parte, puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10-15 minute. Apoi scoateți rața, acoperiți-o și lăsați-o 10 minute.
Tăiați carnea de rață în porții înainte de servire.
Pentru a pregăti file de rață cu legume, veți avea nevoie de următoarele produse: 2 file, 1/2 dovlecei, 1 ardei gras, 1/4 dovleac mic, 200 g conopidă, 1 morcov mic, 1 ceapă (violet), 3 tuberculi de cartofi, 100 g smântână, 30 ml. unt, 1, 5 linguri. făină, sare, piper măcinat.
Spălați și curățați cartofii, fierbeți-i până la jumătate fierți în apă sărată. Curățați restul de legume, tăiați dovleacul și dovleceii în cuburi, ceapa în jumătăți de inele, piperați în fâșii subțiri, morcovii în felii. Împărțiți conopida în inflorescențe, fierbeți-o până la jumătate gătită în apă clocotită cu sare. Ungeți o foaie de copt cu ulei și întindeți dovleceii, dovleacul. Presară legumele cu ulei, piper, sare. Așezați foaia de copt în cuptor, preîncălzind-o la 180 ° C. După o jumătate de oră, adăugați cartofi, varză, ardei grași, morcovi și ceapă.
Clătiți fileurile de rață, uscați-le cu un prosop de hârtie. Faceți mici bucăți de carne cu un cuțit și puneți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjește la foc mic pe ambele părți. Se toarnă peste el 50 ml de smântână și se adaugă 4 linguri. apa fiarta. Fierbeti fileurile cu capacul inchis. Într-un castron separat, combinați restul de smântână și făină și adăugați câteva condimente. Se toarnă amestecul într-o tigaie cu rață și se fierbe timp de 10-15 minute la foc mic. Serviți fileul terminat tăindu-l în porții. Așezați legumele coapte la cuptor lângă vas. Stropiți rața cu sosul cremos în care a fost înăbușită.
Faceți o rață cu hrean, smântână și mere. Necesar: 400 g file, 1 măr mare, 3 linguri rădăcină de hrean ras, 1 lingură. ulei de măsline, 65 g smântână și iaurt natural, 5 ml suc de lămâie. Pentru a decora vasul: 20 g pătrunjel proaspăt, câteva nuci decojite.
Mai întâi pregătiți sosul: curățați mărul, scoateți miezul și radeți-l pe o răzătoare medie. Transferați piureul rezultat într-o cratiță mică, turnați 30 ml de apă și gătiți, acoperit, timp de 15 minute. Se răcește ușor și se freacă printr-o sită. Radeți rădăcina de hrean și combinați cu iaurt și smântână. Se toarnă suc de lămâie proaspăt stors, sare, se amestecă și se toarnă peste sosul de mere.
La sos se pot adăuga nuci tocate, dacă se dorește.
Periați fileurile de rață cu ulei vegetal, sare și piper. Gatiti carnea pe gratar timp de 7 minute de fiecare parte, pana cand este crusta. Tăiați carnea gătită în felii subțiri, întindeți pe un platou mare sub formă de ventilator, turnați o porție de sos în mijloc. Presărați carnea cu nuci, ușor uscate într-o tigaie fără ulei și pătrunjel tocat.
