Ouăle, ca și carnea, sunt legate de cele mai valoroase produse, care nu numai că conferă vasului mai multe calorii, dar îmbunătățesc în mod semnificativ gustul felurilor de mâncare. Ouăle de pasăre nu sunt aceleași în ceea ce privește conținutul de calorii datorită diferenței dintre formula chimică. Rațele și gâștele au un conținut ridicat de calorii în ouă, deoarece au un conținut mai ridicat de grăsimi.
În activitățile culinare, produsele de prelucrare a ouălor - pulbere și melanj - au devenit foarte populare. Există mai multe tipuri de pulbere de ou: proteine uscate și pulbere de gălbenuș în același raport; alb uscat separat și gălbenuș; omletă uscată (cantitate egală de gălbenuș uscat, proteine și lapte integral fără grăsimi 1: 1). O astfel de pulbere are capacitatea de a persista mult timp datorită conținutului său scăzut de umiditate. Ar trebui depozitat într-un loc slab luminat și răcoros, cu o umiditate a aerului de cel mult 70% și la o temperatură de două grade sub zero. Această pulbere este utilizată ca înlocuitor complet pentru ouă. Raportul dintre pulbere și ou este de la unu la patru.
Se pregătește un sortiment foarte larg de diferite feluri de mâncare cu ouă, acestea fac parte dintr-o varietate de feluri de mâncare în gătit și sunt folosite și ca feluri de mâncare. Ouăle fierte pot fi de diferite grade - fierte moale, într-o pungă și fierte tare. Pentru copii, se recomandă utilizarea ouăle fierte moi, cu tratament termic redus.
Ouăle fierte moi se pun în apă clocotită sărată și se fierb fără a reduce focul timp de trei minute. Pentru fiecare zece ouă aveți nevoie de trei litri de apă și cincizeci de grame de sare. Am pus astfel de ouă în suporturi speciale, li se servește sare măcinată fin și o bucată de unt.
Ouă fierte într-o pungă. Ouăle precum ouăle fierte moi sunt pregătite, dar minutele de gătit sunt crescute la cinci. Se servesc și ca ouă fierte moi.
Ouă, fierte într-o pungă fără coajă. Umpleți o cratiță adâncă până la jumătate cu apă, adăugați zece grame de sare, cincizeci de grame de oțet pe litru de apă. Compoziția trebuie să fiarbă, ouăle trebuie rupte acolo fără a deteriora coaja de gălbenuș. Procesul de gătit trebuie efectuat la foc mic timp de cel mult trei minute. Simultan, se fierb până la cinci ouă pe litru de apă. Aceste ouă se servesc într-un bulion rece.
Oua fierte tari. Ouăle sunt așezate în apă (rece), astfel încât să le acopere și aduse la fierbere și fierte din momentul fierberii timp de zece minute. După ce ouăle sunt răcite în apă rece. Se folosesc pentru supe reci, aperitive și carne tocată.
Omleta este de acele tipuri - naturală, umplută și amestecată cu diverse produse. Pentru a prepara o omletă naturală, ouăle sunt amestecate cu lapte și sărate. Amestecul se toarnă într-o tigaie fierbinte cu unt. Se servește o omletă presărată cu mărar. Înainte de servire, înveliți carnea sau legumele fierte tocate mărunt într-o omletă umplută și condimentați cu sos. Omletele mixte sunt un amestec de ouă cu brânză rasă, legume și ierburi tocate mărunt.
