Carpaccioul clasic este pulpă de vită feliată subțire condimentată cu un sos special de ulei de măsline și suc de lămâie. Dar, de-a lungul timpului, acest termen a început să denumească feluri de mâncare dintr-o mare varietate de produse - de la carne și pește la mere și cartofi. Doar forma feliilor a rămas neschimbată - cele mai subțiri felii până la transluciditate. Sosul de șofran funcționează cel mai bine cu carpaccio de somon.
Este necesar
-
- 500 g file de somon;
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 200 ml smântână;
- 200 ml vin alb;
- 10 fire de șofran;
- unt;
- sare
- piper;
- 1 var.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru carpaccio, este mai bine să luați soiuri mari de somon gras. De exemplu, somon chum sau somon. Dacă ați cumpărat pește congelat, transferați-l cu câteva ore înainte de a găti din congelator în frigider, astfel încât să se topească puțin, dar să nu se dezghețe complet. Dimpotrivă, fileul ar trebui trimis la congelator timp de o jumătate de oră, în care va apuca puțin și va fi mai ușor de tăiat.
Pasul 2
Tăiați pielea, grăsimea din somon; îndepărtați orice reziduuri osoase cu pensete. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați peștele cât mai subțire posibil. În orice caz, grosimea tăieturii nu trebuie să depășească 2-3 milimetri. Transferați feliile pe o farfurie, acoperiți cu folie de plastic sau un capac și puneți-le deoparte într-un loc răcoros.
Pasul 3
Pentru a pregăti sosul, dizolvați firele de șofran în apă caldă. Dacă doriți o aromă mai intensă, luați o porție dublă de șofran și este mai bine dacă dizolvați condimentul cu 3-4 ore înainte de servire, astfel încât „bulionul” să aibă timp să se infuzeze.
Pasul 4
Se curăță usturoiul și ceapa, se toacă mărunt. Încălziți untul într-o tigaie, trimiteți ceapa și usturoiul în ea, prăjiți până devin translucide. Se adaugă bulion de șofran, se fierbe timp de 1 minut. Se toarnă vin alb uscat, se lasă să fiarbă 2-3 minute.
Pasul 5
Condimentați sosul cu smântână, reduceți focul sub tigaie la scăzut și gătiți până când se ajunge la consistența dorită. Totul depinde de preferința dvs., dar cu cât sosul este mai gros, cu atât va învălui mai bine bucățile de pește. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Pasul 6
Înainte de servire, scoateți somonul feliat din frigider, aranjați-l frumos pe farfurii, stropiți cu suc de lămâie, turnați peste sos. Dacă doriți, puteți servi sosul de șofran separat, astfel încât fiecare să poată lua cât de mult din el consideră potrivit.
Pasul 7
Pâinea albă sau o baghetă sunt cele mai bune pentru a completa carpaccio de somon. Și desigur - vin alb sec.
