Sparanghelul este o plantă perenă care a fost utilizată în scopuri gastronomice și medicinale încă din î. Hr. Astăzi, această legumă de desert este, de asemenea, populară, în special printre gurmanzi. Sparanghelul este apreciat pentru proprietățile sale nutritive, gustul și aroma unice și aspectul original.
Instrucțiuni
Pasul 1
Astăzi, există aproape 200 de specii de sparanghel pe pământ sau, așa cum se numește și această plantă, sparanghel. Unele dintre ele sunt plante medicinale, cum ar fi sparanghelul medicinal, în timp ce altele sunt arbuști cu rizomi puternici și tulpini cărnoase măcinate.
Pasul 2
Sparanghelul medicinal este cea mai comună varietate a acestei plante în Europa. Este folosit în scopuri medicinale, mâncat sau pur și simplu plantat ca plantă ornamentală. Are tulpini terestre, ale căror ramuri sunt așezate cu frunze în formă de ac colectate în ciorchini. Florile acestui sparanghel se găsesc în axila frunzelor și sunt de obicei albe. Fructele sunt boabe roșii de formă rotundă și dimensiuni mici.
Pasul 3
În scopuri gastronomice, se utilizează exclusiv tulpini de sparanghel alb sau verde. Ele diferă unele de altele nu numai prin nuanță, ci și prin gust și aromă. Cel mai adesea, sparanghelul verde este servit pe masă, care are un gust plăcut și este accesibil pentru aproape toată lumea. Tulpinile de sparanghel verde sunt netede, la capetele lor puteți vedea frunze solzoase și moi în structura modificată. Este capetele tulpinii, care se disting prin suculență și sensibilitate deosebite, sunt folosite pentru hrană.
Pasul 4
Sparanghelul alb este renumit pentru aroma sa mai delicată, dar datorită perioadei scurte de creștere și a recoltării mai laborioase, costul său este mult mai mare. Culoarea acestui sparanghel se datorează faptului că crește sub pământ. Din același motiv, nu există frunze cărnoase caracteristice sparanghelului verde la capetele tulpinilor sale. În plus, datorită creșterii sale subterane, sparanghelului alb îi lipsesc unele dintre vitaminele produse de lumina soarelui. Acesta este motivul pentru care este considerat mai puțin util decât verde.
Pasul 5
O altă varietate rară de sparanghel, violet, este, de asemenea, consumată. Este adevărat, această plantă are o nuanță atât de interesantă doar la exterior - în interiorul tulpinii păstrează verdeață suculentă. Și forma sa nu este practic diferită de omologul său verde. Când este gătit, acest sparanghel devine verde. Acest soi are o aromă specifică cu o ușoară amărăciune, prin urmare necesită o gătire mai delicată și anumite ingrediente suplimentare.
Pasul 6
Pentru a păstra aspectul unic al sparanghelului, gustul său unic și cantitatea mare de substanțe nutritive pe care le conține, nu este obișnuit să îl supui unui tratament termic prelungit. De regulă, este suficient să păstrați tulpinile acestei plante în apă clocotită timp de 5 minute și ar trebui să fie așezate într-o cratiță în așa fel încât vârfurile delicate să nu fie în apă, ci să iasă din ea, înmuindu-se sub acțiunea aburului. După gătit, se recomandă să le scufundați în apă cu gheață pentru o secundă. Se crede că sparanghelul gătit corespunzător ar trebui să scârțâie puțin atunci când este mușcat.
